A adição de óleo novo para completar o volume de fritade

Questão Q1044281

2022 GS Assessoria e Concursos Prefeitura de Irati - SC

Prova: GS Assessoria e Concursos - 2022 - Prefeitura de Irati - SC - Nutricionista • Prefeitura de Irati - SC

A adição de óleo novo para completar o volume de fritadeiras e compensar o que foi absorvido pelo alimento frito é uma prática comum, porém não recomendada, pois nesse caso o óleo novo se deteriora mais rapidamente pelo efeito catalítico dos produtos de degradação presentes no óleo usado. A quantidade de ácidos graxos livres e o teor de compostos polares não deve ser superior, respectivamente, a:

A 0,9% e 25%. B 0,8% e 15%. C 0,5% e 10%. D 0,4% e 20%. E 0,4% e15%.

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