321 Q935706
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Elaboração de Cardápios Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
Julgue o item que se segue. 

De acordo com a Lei da Adequação, a alimentação deve ser composta por alimentos variados, ricos em nutrientes e de procedência conhecida. As refeições devem ser variadas, contemplando todos os grupos de nutrientes para o bom funcionamento do corpo. 
322 Q935703
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
Julgue o item que se segue. 

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
323 Q935702
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Elaboração de Cardápios Planejamento de Compras e de Estoque
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
Julgue o item que se segue. 

O Receituário Padrão permite unir todas as fichas técnicas utilizadas na unidade. A partir dele, os cozinheiros poderão fazer consultas de todas as etapas para elaboração de uma preparação, ou em um momento em que o nutricionista não estiver na unidade, ou ainda para sua consulta no momento de confeccionar o pedido de compras.
324 Q935699
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Planejamento de Compras e de Estoque
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
O levantamento dos quantitativos de alimentos e produtos que compõem o pedido de compras é feito por itens do cardápio, per capita da unidade e o número de refeições. Após o cálculo, desconta-se o que está no estoque físico e que não há previsão para utilização. 
325 Q935696
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Fichas Técnicas
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
Julgue o item que se segue. 

O Receituário Padrão, conhecido também como “Manual de Receitas”, permite unir todas as fichas técnicas utilizadas na unidade de saúde. A partir dele, os cozinheiros poderão fazer consultas quando não se lembrarem de todas as etapas para a elaboração de uma preparação ou em um momento em que o nutricionista não estiver na unidade, por exemplo.
326 Q935688
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Fichas Técnicas
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
Julgue o item que se segue. 

O Receituário Padrão deve conter todas as fichas técnicas, não somente as utilizadas, mas também as pensadas para a unidade.
327 Q935685
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Elaboração de Cardápios Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida + 1
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
Julgue o item que se segue. 

Planejar as refeições e utilizar medidas corretas durante o preparo dos alimentos pode contribuir para a satisfação do idoso com a alimentação, evitando riscos de acidentes e danos à saúde. Essas atitudes são especialmente relevantes para o cuidado com quem já se encontra em idade mais avançada e, ao mesmo tempo, permitem atender aos princípios de uma alimentação saudável. 
328 Q935595
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
     Em uma unidade de alimentação e nutrição, serão fornecidas 500 refeições no turno do almoço. O cardápio tem como proteína o peito de frango, política de compra semanal, com peso líquido (PL) = 100 g, per capita bruto (PB) = 120 g, margem de segurança = 10% do total obtido e quantidade excedente no estoque = 10 kg.
Nessa situação hipotética, a quantidade de frango a ser adquirida para confecção única na semana é de
329 Q935594
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
A temperatura é fator extrínseco na preparação e conservação de alimentos de maior importância e capaz de reduzir os microrganismos a níveis aceitáveis de contaminação, ou até mesmo eliminá-los ou retardar a sua multiplicação. Considerando esse assunto, assinale a opção correta.
330 Q935593
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
    Os estudos ergonômicos visam realizar mudanças nas condições e no ambiente de trabalho, aperfeiçoando e adaptando máquinas e equipamentos utilizados na execução das tarefas de acordo com as características físicas e condições psicológicas do trabalhador, com o objetivo de propiciar-lhe segurança, saúde e conforto e, consequentemente, obter maior eficiência no trabalho executado.
Tendo como referência esse assunto, assinale a opção que indica uma medida ergonômica eficaz em conformidade com as normas higiênico-sanitárias.