Com relação aos procedimentos para as boas práticas de fabricação (BPF) em indústrias de alimentos de origem animal, julgue os itens que se seguem.
A grande vantagem do cadastramento de fornecedores de matérias-primas é que torna opcionais visitas técnicas periódicas a esses fornecedores.
Com relação aos procedimentos para as boas práticas de fabricação (BPF) em indústrias de alimentos de origem animal, julgue os itens que se seguem.
Em indústrias de alimentos de origem animal, deve-se ter controle da saúde dos empregados mediante exames médicos periódicos, exames laboratoriais e programas de treinamento e monitoramento.Com relação aos padrões de produção, identidade e qualidade do leite do tipo C no Brasil, julgue os itens a seguir.
Imediatamente após a pasteurização, o leite do tipo C deve apresentar resultado positivo no teste de fosfatase alcalina e resultado negativo no teste de peroxidase.
Com relação aos padrões de produção, identidade e qualidade do leite do tipo C no Brasil, julgue os itens a seguir.
Considera-se leite pasteurizado do tipo C o produto classificado quanto ao teor de gordura como integral, padronizado a 3% massa por massa, semidesnatado ou desnatado, submetido à temperatura de 72 ºC a 75 ºC durante 3 s a 5 s, em equipamento de pasteurização a placas, dotado de painel de controle com termorregistrador e termorregulador automáticos, válvula automática de desvio de fluxo, termômetros e torneiras de prova, seguindo-se resfriamento imediato em aparelhagem a placas até temperatura igual ou inferior a 4 ºC e envase no menor prazo possível, sob condições que minimizem contaminações....
Com relação aos padrões de produção, identidade e qualidade do leite do tipo C no Brasil, julgue os itens a seguir.
O leite cru do tipo C, após sofrer refrigeração em posto de refrigeração, pode permanecer estocado nesse local pelo período máximo de 48 horas, sendo remetido em seguida ao estabelecimento beneficiador.
Com relação aos padrões de produção, identidade e qualidade do leite do tipo C no Brasil, julgue os itens a seguir.
Considera-se leite cru refrigerado do tipo C o produto após ser entregue em temperatura ambiente até as 10 h do dia de sua obtenção, em posto de refrigeração de leite ou estabelecimento industrial adequado e nele ser refrigerado e mantido em temperatura igual ou inferior a 4 ºC.
Com relação à inspeção e tecnologia de carnes e derivados no Brasil, julgue os itens que se seguem.
Na inspeção de carnes, ocasionalmente a inspeção antemortem pode ser dispensada devido à pouca informação que oferece ao médico veterinário, quando comparada à inspeção post-mortem.
Com relação à inspeção e tecnologia de carnes e derivados no Brasil, julgue os itens que se seguem.
A inspeção post-mortem deve ser efetuada em todas as carcaças e vísceras e tem como objetivo retirar da linha de produção os casos anormais e conduzi-los ao departamento de inspeção final, para julgamento e indicação do destino adequado.
Com relação à inspeção e tecnologia de carnes e derivados no Brasil, julgue os itens que se seguem.
Doenças que acometem o sistema nervoso são facilmente detectáveis por ocasião da inspeção post-mortem.
Com base nos programas em andamento no Brasil na área de sanidade animal coordenados pelo MAPA, julgue os itens a seguir.
Para o controle e a erradicação do mormo, são recomendadas as seguintes ações: sacrifício dos animais considerados positivos nas provas de diagnóstico; enterro ou incineração dos cadáveres; desinfecção das instalações e de todo material que esteve em contato com os animais doentes; interdição da propriedade e saneamento do foco (que consiste na realização de exames em todo o plantel e sacrifício dos animais positivos); e notificação de qualquer suspeita ao serviço de defesa sanitária animal do estado.
