Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA do ano 2013

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O fator responsável pela formação de compostos com odor nauseante em pescados em deterioração é a degradação de

Muitos processos fermentativos são empregados na preparação de produtos pela indústria alimentícia. Assinale a opção que apresenta produtos da fermentação alcoólica.

O botulismo clássico alimentar é adquirido através da ingestão de alimentos contaminados com a toxina botulínica. Assinale a opção que apresenta os principais sintomas observados em pacientes com botulismo.

Os pigmentos presentes na carne sofrem alteração na cor porque

O ovo tem alguns mecanismos para evitar a invasão microbiana. Assinale a opção que apresenta o fator que favorece a proliferação por microrganismos.

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