Julgue os itens de 101 a 106, que versam acerca de fundam...

Julgue os itens de 101 a 106, que versam acerca de fundamentos da técnica dietética. O banho-maria é utilizado como método auxiliar de cocção para alimentos delicados, tais como pudins e alguns molhos, os quais não podem ser submetidos ao calor forte. Essa técnica serve também para manter alimentos quentes nos balcões de distribuição.