O desenvolvimento de microrganismos nos alimentos pode l...

#Questão 203860 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, Instituto Ludus, 2012, Prefeitura de Presidente Dutra - MA, Nutricionista

O desenvolvimento de microrganismos nos alimentos pode levar a alterações em sua composição química, em suas propriedades sensoriais ou ainda na sua estrutura. Tendo como base o contexto acima, todas as afirmativas abaixo estão erradas, EXCETO:

Na fermentação alcoólica o piruvato é convertido a CO2 e acetaldeído, esse tipo de fermentação é realizado por bactérias do gênero Streptococcus.

A deterioração da gordura é conhecida como descarboxilação e pode ser do tipo hidrolítica ou oxidativa.

Clostridium botulinum e Clostridium perfringens são bactérias envolvidas na fermentação butanóica.

Alterações na coloração do alimento podem ser provocadas por diversos gêneros bacterianos produtores de pigmentos.

A degradação de carboidratos e proteínas em alimentos por meio de microrganismos provoca queda do pH devido a produção de ácidos.

Navegue em mais questões