Questão Q1120135
2025 Fundação Getúlio Vargas (FGV) Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

A Técnica Dietética estuda as operações às quais os...

A Técnica Dietética estuda as operações às quais os alimentos são submetidos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários visando à maior preservação ou ao aumento das qualidades sensoriais e nutricionais das preparações.
Entre as muitas técnicas de preparo há o calor seco aplicado em carnes. A alteração da cor ocorre devido a uma reação química entre os seus nutrientes, caracterizada pela

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