Julgue o item subsequente, em relação à avaliação...

#Questão 1079258 - Nutrição, Métodos de Análises de Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2025, EMBRAPA, Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Ciência de Alimentos de Origem Animal

Julgue o item subsequente, em relação à avaliação física, química, microbiológica e sensorial de carne, leite e seus derivados. 


No teste de Warner-Bratzler, carnes maturadas apresentam menores valores de força, indicando maior maciez e melhor aceitação sensorial pelo consumidor. 

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