Em relação a Resolução – RDC N° 216, de 15 de Setemb

A As operações de higienizações devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção das condições e que minimizem o risco de contaminação do alimento. B A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente ao término do trabalho. C As operações de limpeza e desinfecção das instalações e equipamentos não devem ser realizadas rotineiramente, e não há necessidade de registro; D

As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas, o descarte de resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.