Para o planejamento de compras e cálculos dietéticos em U

A é o peso do alimento como é adquirido, ainda com cascas, sementes, talos, ossos etc. B é o peso do alimento limpo e cru, após etapas de pré-preparo e retirada das aparas, sendo utilizado para o cálculo da composição nutricional da preparação culinária. C é o peso do alimento ainda cru depois de ser submetido ao remolho. D é o peso empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo da preparação. E é o peso do alimento cozido, incluindo o caldo.