A Vigilância Sanitária tem como missão a proteção e promoção à saúde da população e defesa da vida.

A União não se limita a expedir normas gerais sobre o sistema nacional de Vigilância Sanitária.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a ANVISA, faz a gestão de todo serviço de Vigilância Sanitária, que compete ao nível federal.

Os Municípios podem suplementar a legislação federal e estadual no tocante à aplicação e execução de ações e serviços de Vigilância Sanitária.

Inspeção sanitária é a avaliação de estabelecimentos, serviços de saúde, condições ambientais e de trabalho na área de abrangência da Vigilância Sanitária.

Riscos fiscais.

Riscos ambientais.

Riscos iatrogênicos.

Riscos institucionais.

Riscos sociais.

Água (consumo e mananciais hídricos).

Esgoto e lixo (doméstico, industrial, hospitalar).

Transmissores de doenças (mosquitos, barbeiro, animais).

Poluição do ar, do solo e de recursos hídricos.

Procedimentos e serviços de saúde.

Medicamentos.

Infecção hospitalar, sangue e hemoderivados

Radiações ionizantes.

Tecnologias médico-sanitárias.

Transporte de produtos perigosos.

Estudos mostram que a maior parte das contaminações alimentares ocorre dentro das residências.

Estudos mostram que a maior parte das contaminações alimentares ocorre em restaurantes.

Quanto mais água disponível contiver um alimento, mais difícil será sua contaminação

Vazamentos e defeitos na tubulação da cozinha não causam contaminação da água e, conseqüentemente, dos alimentos, devido à pressão no interior da tubulação evitar a entrada de microorganismos

A água utilizada na lavagem de alimentos pode ser reutilizada, desde que devidamente fervida e clorada.

A cada 3 anos, para residências, e, a cada 2 anos, para instituições.

1 vez por ano, para residências, e 2 vezes por ano, para instituições.

A cada 2 anos, para residências, e 1 vez ao ano, para instituições.

Se a água utilizada for clorada ou fervida, não há necessidade de limpeza da caixa d'água.

A cada 18 meses, para residências, e 2 vezes por ano, para instituições.

Preparação dos alimentos muito tempo antes do consumo.

Alimentos prontos deixados por muito tempo em temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno, por exemplo)

Cozimento em fogo baixo.

Contaminação cruzada (mistura de crus com cozidos, utilizar o mesmo vasilhame ou a mesma faca, por exemplo, para dois alimentos diferentes etc.).

Pessoas contaminadas manipulando alimentos

Fazer propaganda de produtos sob vigilância sanitária, alimentos e outros.

Rotular alimentos e produtos alimentícios ou bebidas bem como medicamentos, drogas, insumos farmacêuticos, produtos dietéticos, de higiene, cosméticos, perfumes, correlatos, saneantes, de correção estética e quaisquer outros

Alterar o processo de fabricação dos produtos sujeitos a controle sanitário, modificar os seus componentes básicos, nome e demais elementos objeto do registro, sem a necessária autorização do órgão sanitário competente.

Reaproveitar vasilhames de saneantes, seus congêneres e de outros produtos capazes de ser nocivos à saúde em processo de reciclagem.

Expor à venda ou entregar ao consumo produtos de interesse à saúde cujo prazo de validade seja inferior a 15 dias.

evitar o uso de tábuas de polietileno e colheres de pau

evitar falar, tossir ou espirrar em cima dos alimentos

evitar comer alimentos com aparência, textura ou cheiro estranhos.

ler com atenção o rótulo do alimento

verificar o prazo de validade.

Promover a universalização do acesso à água e ao esgoto, ampliando para 60% o tratamento secundário de esgoto na próxima década.

Implementar sistemas de gestão de trânsito para minimizar os congestionamentos e os respectivos efeitos de desperdício de energia e aumento da poluição.

Eliminar os lixões, promovendo o tratamento adequado em aterros sanitários, evitando a contaminação das águas pluviais e subterrâneas

Promover hábitos de redução do lixo e a implantação da coleta seletiva voltada para reciclagem e aproveitamento industrial.

Promover programas de geração de renda para população mais pobre dos grandes centros urbanos, por meio da coleta e reciclagem do lixo.