Banca:
Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
Durante operações de processamento da carne bovina, o equilíbrio de fatores que controlam as reações oxidativas no tecido vivo é eliminado, ocorrendo alterações degradativas oxidativas dos lipídios. As operações de processamento responsáveis por promover a ruptura do balanço oxidativo incluem:
Banca:
Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
Não é permitido o envio de leite a postos de refrigeração de leite ou estabelecimentos industriais adequados, quando oriundos de animais que se enquadrem nas seguintes situações:
Banca:
Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
Conhecer o comportamento animal e o uso de estratégias de manejo racional é fundamental para assegurar o bem-estar animal e gerar ganhos diretos e indiretos na produtividade e na qualidade do produto inal. Por outro lado, condições inadequadas de manejo no abate, além de causar estresse e sofrimento desnecessários aos animais de abate, afetam diretamente a carne, interferindo nos seguintes parâmetros de qualidade:
Banca:
Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
Em 2003, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), considerando a instituição de normas para normatizar a industrialização de comercialização de Carne Moída de Bovino, aprovou o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Carne Bovina em Conserva (Corned Beef) e Carne Moída de Bovino. Segundo esta Instrução Normativa, é correto airmar que:
Banca:
Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
O Metabissulito de Sódio (Na2s2o5) é um aditivo alimentar usado após despesca de crustáceos para prevenção da melanose, devendo manter um limite máximo de 100 ppm, segundo a legislação brasileira. Considerando a necessidade de segurança de uso tecnológico de aditivos alimentares na fabricação de alimentos e que o uso deve se ater ao menor nível para alcançar o efeito desejado, marque a alternativa correta:
Banca:
Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Acerca dos métodos de diagnóstico das enfermidades infecciosas e parasitárias e das patologias que acometem os animais domésticos, julgue os itens a seguir.
A presença acentuada de formação rouleaux — aglomeração de eritrócitos semelhante a uma pilha de moedas — é comum em ruminantes, mas incomum em cavalos e gatos.
Analise as seguintes afirmativas sobre a brucelose:
I. Uma das características da Brucella sp é a capacidade de resistir aos mecanismos de destruição das células fagocitárias, podendo sobreviver dentro de macrófagos por longos períodos. Em razão disso, os programas de controle dessa enfermidade indicam vacinas indutoras de imunidade humoral.
II. A principal manifestação clínica em bovinos e bubalinos é o aborto, sendo frequente o aparecimento de broncopneumonia no feto abortado.
III. O controle da brucelose bovina apoia-se, basicamente, na vacinação das fêmeas e no diagnóstico e sacrifício de animais positivos.
