Semiconservas são produtos que se caracterizam por apres...

#Questão 42068 - Veterinária, Geral, UFRJ, 2013, UFRJ, Médico Veterinário

Semiconservas são produtos que se caracterizam por apresentar os seguintes parâmetros:

A) teor em sal superior a 10% de NaCl (p/p) na fase aquosa ou um pH menor que 6,0; nestes produtos não podem ser adicionados agentes conservantes como sorbato e nitratos; normalmente nenhum tratamento térmico é aplicado ao produto em nenhuma etapa de processamento, mas exigem longo período de maturação.

B) teor em sal superior a 6% de NaCl (p/p) na fase aquosa ou um pH menor que 6,0; nestes produtos não podem ser adicionados nenhum tipo de agente conservante; normalmente nenhum tratamento térmico é aplicado ao produto em nenhuma etapa de processamento mas exigem longo período de maturação.

C) teor em sal superior a 6% de NaCl (p/p) na fase aquosa ou um pH menor que 5,0; nestes produtos podem ser adicionados agentes conservantes como sorbato e nitratos; normalmente é aplicado tratamento tratamento térmico ao produto na fase inicial de processamento com posterior período de maturação.

D) teor em sal superior a 6% de NaCl (p/p) na fase aquosa ou um pH menor que 5,0; nestes produtos podem ser adicionados agentes conservantes como sorbato e nitratos; normalmente nenhum tratamento térmico é aplicado ao produto em nenhuma etapa de processamento, mas exigem longo período de maturação.

E) teor em sal superior a 6% de NaCl (p/p) na fase aquosa ou um pH menor que 5,0; nestes produtos podem ser adicionados agentes conservantes como sorbato e nitratos; normalmente nenhum tratamento térmico é aplicado ao produto em nenhuma etapa de processamento, assim como não há etapa de maturação, pois esta fase levaria ao abaixamento do pH a níveis inferiores a 4,4.

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