Questões de Concurso de Química

7881 Q118918

Química

Ano: 2004

Banca: Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE)

Ao se desenvolver e validar uma metodologia analítica de dosagem de vitamina C em um suco de acerola por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), um dos maiores desafios se encontra no fato:

A de ser difícil conseguir uma resposta linear entre as áreas dos picos dos cromatogramas obtidos e a concentração da amostra durante o estudo da linearidade do método, visto a oxidação do ácido ascórbico na solução de análise; B da dificuldade na detecção da vitamina C pelo detector de UV, visto seu cromóforo ser incapaz de absorver luz ultravioleta a uma intensidade adequada para sua análise; C de ser impossível a análise de produtos de origem vegetal por CLAE, visto que a grande quantidade de metabólitos nestes materiais impede que a análise seja realizada mesmo com preparo de amostra adequado; D da dificuldade de se estabilizar a pressão e o fluxo do equipamento durante a análise, uma vez que somente se avalia a vitamina C com o uso de heptanossulfonato de sódio na fase móvel; E de somente existir vitamina C no fruto verde, o que impossibilita a realização da análise se não houver informações prévias sobre a caracterização do fruto que se utilizou para a produção do suco.

7882 Q118916

Química

Ano: 2004

Banca: Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE)

Os diferentes tipos de amido incluídos na dieta humana podem ser analisados por diversos métodos, inclusive com o emprego de reagentes químicos específicos. Dentre os reagentes mais utilizados para esse procedimento de identificação, pode-se destacar:

A reagente de Dragendorff, que produz coloração castanha; B solução de cloreto férrico, que produz coloração ferrugínea a negra; C solução de azul de Astra, que produz coloração azul intensa; D solução de lugol, que produz coloração que varia de azul ou roxo a negro; E soluções de sudan III e sudan IV, que produzem coloração que varia de laranja a vermelho.

7883 Q118914

Química

Ano: 2004

Banca: Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE)

As aflatoxinas são as micotoxinas mais estudadas, tendo grande relevância, sobretudo, pelas propriedades hepatocarcinogênicas. A Vigilância Sanitária estabelece o limite máximo admissível de concentração de aflatoxinas B1+B2+G1+G2 em 20,0μg/Kg nos seguintes produtos:

A trigo e cevada; B amendoim e trigo; C milho e amendoim; D leite e soja; E milho e leite.

7884 Q118911

Química

Ano: 2004

Banca: Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE)

O estudo preliminar das alterações e presença de contaminantes em alimentos de origem vegetal tem início a partir da análise:

A toxicológica; B microscópica; C química; D cromatográfica; E microbiológica.

7885 Q118909

Química

Ano: 2004

Banca: Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE)

Os fungos e bactérias são os grupos mais representativos dentre aqueles que causam alterações nos alimentos. Dentre as características que propiciam a proliferação destes organismos nos alimentos, um fator é primordial. Este é representado por:

A acidez; B temperatura; C composição do alimento; D enzimas; E umidade.

7886 Q118908

Química

Ano: 2004

Banca: Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE)

Os principais lipídios presentes em alimentos são ésteres de glicerol e ácidos graxos, denominados triglicerídios. Sobre a atividade de microorganismos que atacam estas substâncias, pode-se afirmar que:

A óleos e gorduras puros não sofrem ataque de microorganismos; B a existência de fase aquosa em alimentos gordurosos não constitui fator de risco para proliferação microbiana; C tanto a rancificação hidrolítica quanto a rancificação oxidativa são frutos de atividade microbiana; D durante a rancificação, somente o processo oxidativo produz odores desagradáveis nos alimentos; E as gorduras são modificadas por reações oxidativas causadas por diferentes microorganismos.

7887 Q118905

Química

Ano: 2004

Banca: Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE)

São métodos utilizados para a determinação de proteínas em alimentos de origem vegetal e/ou animal:

A índice de peróxido e método de fenol de Folin; B método de Kjedahl e índice de iodo; C prova de rancidez e método do biureto; D método de Kjedahl e método do biureto; E índice de peróxido e índice de Iodo.

7888 Q118902

Química

Ano: 2004

Banca: Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE)

A conservação de alimentos por aditivos é bastante conhecida. Contudo, o uso de aditivos como vantagem para o consumidor pode ser justificado pelas seguintes alternativas, EXCETO quando:

A aumentar o valor nutritivo do alimento; B aumentar sua conservação ou estabilidade; C

tornar o alimento mais atrativo ao consumidor;

D fornecer condições essenciais ao processamento do alimento; E encobrir alterações na matéria-prima.

7889 Q114795

Química

Ano: 2004

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em relação à situação hipotética apresentada no texto ao lado, julgue os itens a seguir.

A estimativa de m está entre 68 e 71.

7890 Q114793

Química

Ano: 2004

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em relação à situação hipotética apresentada no texto ao lado, julgue os itens a seguir.

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