Acerca das modalidades de armazenamento e conservação de alimentos, julgue os itens subseqüentes.
O processo de liofilização, utilizado com freqüência na produção de sopas, pudins e condimentos, consiste no congelamento da matéria-prima com posterior desgelo e secagem por atomização.
Com relação aos processos de higienização de alimentos, utensílios e equipamentos em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens que se seguem.
Indicam-se as freqüências de limpeza diária, semanal e quinzenal para pisos, câmaras frigoríficas e estrados, respectivamente.
Com relação aos processos de higienização de alimentos, utensílios e equipamentos em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens que se seguem.
O hipoclorito de sódio é um produto instável e de vida ativa curta, sendo recomendado na desinfecção de alimentos com posterior enxágüe em água potável.
Com relação aos processos de higienização de alimentos, utensílios e equipamentos em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens que se seguem.
A limpeza de utensílios com água na temperatura em torno de 46 ºC facilita a lavagem e pode ajudar na diminuição da contagem bacteriana.
Julgue os itens a seguir, relativos a doenças veiculadas por alimentos.
Alimentos mantidos em temperaturas entre 30 ºC e 40 ºC proporcionam condições ótimas para multiplicação de microrganismos mesófilos.
Julgue os itens a seguir, relativos a doenças veiculadas por alimentos.
Considere a seguinte situação hipotética.
Vinte pessoas que fizeram suas refeições em um mesmo restaurante sofreram surto de infecção alimentar com período de incubação de 48 horas e ocorrência de febre e vômitos por até 10 dias.
Nessa situação, é provável que o microrganismo causador do surto seja o Stafilococcus aureus.
Julgue os itens a seguir, relativos a doenças veiculadas por alimentos.
O Cisticercus cellulosae localiza-se com maior freqüência nos músculos de maior movimentação de suínos e a sua ingestão pelo homem provoca cisticercose.
Acerca dos princípios de dietoterapia, julgue os itens seguintes.
Intolerância à lactose provoca diarréia do tipo osmótica.
Acerca dos princípios de dietoterapia, julgue os itens seguintes.
Cólon, reto e ânus são removidos na colostomia, cirurgia após a qual os pacientes necessitam de reposição hídrica, além de suplementação de carboidratos e proteínas.
Acerca dos princípios de dietoterapia, julgue os itens seguintes.
Considere o seguinte caso clínico.
Um diabético insulinodependente recebe insulina do tipo NPH diariamente às 7 h e às 19 h.
Nessa situação, recomenda-se a ingestão de lanche no meio da tarde e no final da noite para que se evite hipoglicemia.
