Sobre um determinado tipo de avaliação nutricional, analise as características abaixo:

• Classifica-se em: bem nutrido, desnutrido leve/moderado ou desnutrido grave.

• Aborda a redução de peso nos últimos seis meses.
• Considera alterações na ingestão alimentar, presença de sintomas gastrointestinais.

• Analisa a capacidade funcional relacionada ao estado nutricional.
• Verifica a perda de gordura subcutânea e a perda muscular.

As características acima definem a avaliação nutricional:

Sobre aleitamento materno e alimentação complementar, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. A amamentação exclusiva diminui a gravidade dos episódios de infecção respiratória.
II. A introdução precoce de alimentos pode levar a menor absorção de nutrientes importantes do leite materno, como o ferro e o zinco.
III. Crianças amamentadas, bem como mulheres que amamentam apresentam um menor risco de incidência de diabetes tipo 2.
IV. Recomenda-se que o aleitamento materno seja por dois ou mais anos, sendo exclusivo nos seis primeiros meses.

Na recepção dos alimentos ou matérias-primas em um serviço de alimentação, devem ser verificadas as condições destes. As frutas são alimentos ____________, mais suscetíveis a modificações por deterioração enzimática de amadurecimento, acelerados por fatores ambientais e ativados por agentes de contaminação do meio, que se alojam nas superfícies expostas dos alimentos. Certos tipos de fungo causam mofo ou bolor, quando aparecem em tênue camada superficial, é inócuo; se há maior penetração, ____________ a cor, odor, sabor e contextura do alimento, devendo assim estes alimentos serem _____________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Conforme as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise a sentença abaixo:

“A manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, bem como o controle da higiene e saúde dos manipuladores são alguns dos requisitos mínimos higiênico-sanitários para o Manual de Boas Práticas (1ª parte). Como parte das Boas Práticas devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios (2ª parte). Em relação às operações de limpeza, devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação por microrgani... Ver mais

A multiplicação e a proliferação dos microrganismos acontecem de acordo com a combinação de condições favoráveis. Essas circunstâncias podem ser referentes ao alimento (intrínsecas) ou ao ambiente externo (extrínsecas). Sobre as DTAs, é INCORRETO afirmar que: 

Em relação à avaliação nutricional de crianças, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Estatura-para-idade (E/I): expressa o crescimento linear da criança. Considerado o indicador mais sensível para aferir a qualidade de vida de uma população.
( ) Índice de Massa Corporal (IMC)-para-idade: é utilizado para identificar o excesso de peso entre crianças e tem a vantagem de ser um índice que será utilizado em outras fases do curso da vida.
( ) Índice antropométrico Peso-para-idade (P/I): é utilizado principalmente para avaliação do baixo peso. Essa avaliação é muito adequada para acompanhamento do ganho de peso e reflete a situação global da criança, diferenciando o comprometimento nutricional atual ou agudo dos pregressos ou crônic... Ver mais

Sobre o tema alimentação e nutrição, marque a alternativa CORRETA: 

Micro-organismos causadores de toxinfecções são, em geral, divididos em dois grupos: infecções e intoxicações. O primeiro grupo é composto por micro-organismos que podem se multiplicar no trato intestinal humano, enquanto o segundo produz toxinas tanto nos alimentos quanto durante a passagem pelo trato intestinal. Essa diferença é bastante útil para ajudar a reconhecer os caminhos da toxinfecção alimentar. Considerando as informações apresentadas, assinale, a seguir, um micro-organismo causador de infecção.

Existem diversas maneiras de se classificar um queijo: quanto à forma de obtenção da massa; quanto ao tratamento da massa; quanto ao teor de gordura; e, baseada no teor de umidade. Quando a precipitação do leite é obtida reduzindo-lhe o pH até o ponto isoelétrico, como é realizado no cottagee cream cheese, a massa é obtida do (por): 

Utilizando a definição de que a microbiologia estuda formas de vida invisíveis a olho nu, entende-se que ela inclua organismos complexos e também os mais simples. Entre os contaminantes microbiológicos, “os ______________ são causadores de uma ampla variedade de doenças, encontrados mais comumente em moluscos, frutas e vegetais crus. Devido ao seu pequeno tamanho, podem passar através de filtros bacteriológicos; são invisíveis ao microscópio”. Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.