Qual é a estruturação de um cardápio institucional?

Os ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 (?-linolênico) e ômega-6 (linoleico) são considerados essenciais para o ser humano, pois não são sintetizados pelo organismo humano. Na imunomodulação há destaque para dois ácidos graxos poli-insaturados. Assinale a alternativa correta que corresponde a eles: 

De acordo com os conceitos e definições de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), assinale a alternativa correta:
I - A educação alimentar e nutricional (EAN) é um conjunto de estratégias sistematizadas que possui como objetivos a promoção de hábitos alimentares saudáveis voluntários e a promoção da cultura e valorização da alimentação como elemento fundamental para a vida.
II - A educação alimentar e nutricional (EAN) é um conjunto de estratégias sistematizadas que possui como objetivos a promoção de hábitos alimentares saudáveis voluntários, mas não considera aspectos culturais e socioeconômicos.
III - A educação alimentar e nutricional (EAN) é um conjunto de estratégias sistematizadas que possui como objetivos a promoção de hábitos alimentares saudáveis voluntários e... Ver mais

A Resolução Conselho Federal de Nutricionistas Nº 599, de 25 de Fevereiro de 2018 aprovou o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, no qual o profissional deve seguir para ter uma atuação ética no desenvolvimento de seu trabalho. Entre os capítulos do mesmo, o Código prevê que as ações realizadas pelo nutricionista relativas à associação, divulgação, indução ou venda de produtos, de marcas de produtos, de serviços, de empresas ou de indústrias específicas devem obedecer a alguns preceitos. O nutricionista tem direitos e deveres. Em relação a esses, assinale a alternativa correta:

Colocar em uma bacia plástica ou de vidro 1 colher (sopa) de água sanitária sem perfume e de boa qualidade para cada litro de água limpa. Misturar bem e colocar as frutas, verduras e legumes de modo que fiquem totalmente mergulhadas por 15 minutos. Após este tempo, enxaguar bem em água corrente. Desta forma estes alimentos estarão seguros para serem consumidos.
Fonte: Cartilha de alimentação infantil. Orientações para profissionais de saúde e para a família. SUS - Sistema Único de Saúde. Secretaria de Saúde - Prefeitura do Município de Maringá.
Acima está a descrição de um processo de desinfecção alimentar que poderá ser realizado em qual(is) tipo(s) de alimento(s)?
I.Vegetais que forem consumidos crus e/ou com casca. II.Legumes depois de serem cozidos. III.Alimentos proce... Ver mais

No século passado, Atwater foi pioneiro na investigação nutricional e o primeiro a desenvolver vários dos componentes necessários para a elaboração de guias alimentares. Em 1894, ele publicou tabelas de composição de alimentos e padrões dietéticos para a população norte-americana, dando início às bases científicas para estabelecer relações entre a composição dos alimentos, consumo e saúde dos indivíduos. A partir daí, foram propostos vários guias para diversos grupos populacionais com diferentes formas de apresentação. O conteúdo destes também foi modificado devido às novas concepções sobre alimentos, como por exemplo, o consumo de gorduras e açúcares que é variável, conforme a população à qual se destina o guia. Tem se procurado uma forma gráfica de distribuição dos alimentos para uma me... Ver mais

A higiene dos alimentos é tópico fundamental a ser tratado em qualquer ambiente, haja vista que a falta dela pode ocasionar problemas de saúde, em especial nas crianças. Diante disso, durante o processo de preparação dos alimentos é importante evitar a utilização dos utensílios de madeira, pois: I.O uso de utensílios de madeira favorece a proliferação de micro-organismos PORQUE II. A madeira é porosa e com grande capacidade de absorção de resíduos em suas fissuras e poros.
A partir da análise dessas asserções, é possível afirmar que:
Marque a alternativa CORRETA.

Em um copo de água limpa, fervida, filtrada ou mineral, coloque uma colher de sopa rasa de açúcar e uma colher de chá rasa de sal.
Fonte: Alimentação infantil. Cartilha de orientação aos pais. Municipal de Curitiba, Paraná, 2007.
A receita acima é comumente utilizada com qual finalidade? Marque a alternativa CORRETA. 

Uma das ações sobre o desenvolvimento da criança no ambiente escolar é a observação em relação ao sobrepeso ou à falta de peso que ocorrem em função do desequilíbrio entre o quantitativo de alimento que é ingerido e às calorias que são gastas. Marque a alternativa CORRETA que pode indicar uma situação de obesidade, por exemplo:

A metabolização da homocisteína em metionina requer vitamina B12 e folato como cofatores; uma outra via é a metabolização da homocisteína em cistationina, para a qual a vitamina B6 é usada como cofator. Assim, deficiências de vitamina B6, vitamina B12 e folato poderiam intensificar a: