Considerando-se os princípios do Sistema Único de Saúde (SUS), associe corretamente as três esferas de governo às responsabilidades dos seus gestores no sentido de viabilizar o alcance do propósito da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN, 2012).

ESFERAS DE GOVERNO 1 - Ministério da Saúde 2 - Secretarias Estaduais de Saúde e do Distrito Federal 3 - Secretarias Municipais de Saúde e do Distrito Federal
RESPONSABILIDADES DOS GESTORES ( ) Implementar a PNAN, no âmbito do seu território, respeitando suas diretrizes e promovendo as adequações necessárias, de acordo com o perfil epidemiológico e as especificidades regionais e locais. ( ) Pactuar, na Comissão Intergestores Tripartite, prioridades, objetivos, estratégias e metas para implementação de programas e ações d... Ver mais

Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir, em relação ao Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para as políticas públicas (2012).
Enquanto política pública, a EAN pode ocorrer em diversos setores e deverá observar os princípios organizativos e doutrinários do campo no qual está inserida. Assim, na esfera da segurança alimentar e nutricional, deverá observar os princípios do _______________; na saúde, os princípios do _______________; na educação, os princípios do _______________; na rede sociassistencial, os princípios do _______________.

A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é

Avalie as afirmações em relação à Portaria Interministerial (2006) que altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT).

I - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, no almoço, jantar e ceia e pelo menos uma porção de frutas no desjejum e lanche.
II - O cálculo do Valor Energético Total (VET) será alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
III - O almoço, jantar e ceia deverão conter de 600 kcal a 800 kcal, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao VET de 2000 kcal por dia.
IV - O desjejum e lanche deverão conter de 400 kcal a 500 kcal, admitindo-se um acréscimo de 20%... Ver mais

Avalie as informações em relação aos documentos e registros que as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem implantar conforme descrito na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 216/2004.

I - Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 60 dias, contados a partir da data de preparação dos alimentos.
II - O Procedimento Operacional Padronizado (POP) deve ser escrito de forma objetiva a fim de estabelecer as instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
III - As UAN precisam dispor de Manual de Boas Práticas e de POP, que devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requeridos.
IV - As UAN devem implementar os POP relacionados ao recebiment... Ver mais

Sobre o amido, analise as asserções descritas a seguir e a relação proposta entre elas.
I - O grânulo do amido apresenta capacidade limitada de absorção de água fria
PORQUE
II - essa capacidade é controlada pela estrutura cristalina do grânulo, que depende, por sua vez, do grau de associação e do arranjo molecular dos componentes do amido.
Sobre as asserções, é correto afirmar que  

Informe (V) para verdadeiro ou (F) para falso em relação às enzimas existentes nos vegetais responsáveis pelas modificações químicas.
( ) Enzimas que agem sobre as vitaminas são lipoxigenase e tiaminase. ( ) Enzimas que modificam os pigmentos são hidrolases e oxidases. ( ) Enzimas que provocam o escurecimento são peroxidases. ( ) Enzimas que amaciam as carnes são papaína e bromelina. ( ) Enzima que age sobre o tanino é polifenol oxidase.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é 

Classifique as atribuições dos pontos das redes de atenção à saúde (RAS) no cuidado da pessoa com obesidade, de acordo com o Instrutivo de Abordagem para Manejo da Obesidade no SUS (BRASIL, 2021). Informe 1 para as atribuições da Atenção Primária à Saúde (APS) e 2 para as atribuições da Atenção Especializada (AE).

( ) Prestar assistência ambulatorial especializada multiprofissional a adultos com IMC?30 kg/m2 e comorbidades, e IMC?40 kg/m2 , quando esgotadas as possibilidades terapêuticas na APS. ( ) Realizar vigilância alimentar e nutricional visando estratificação de risco para o cuidado de usuários com excesso de peso. ( ) Realizar, de forma intersetorial e com participação popular, ações de promoção da saúde e prevenção da obesidade. ( ) Prestar assistência terapêutica multip... Ver mais

Avalie, entre os ingredientes e técnicas especificados a seguir, as orientações adequadas para o preparo da sopinha salgada do lactente que faz uso do leite materno, segundo o Guia Alimentar de 2019.

I - A carne é um ingrediente necessário no preparo das sopinhas salgadas.
II - As sopinhas salgadas devem ser batidas no liquidificador.
III - O óleo é recomendado para o preparo das sopinhas salgadas.
IV - As sopinhas salgadas devem ser passadas na peneira.
V - A sopinha salgada deverá ser introduzida uma vez ao dia a partir do 6º mês de vida.

Está correto apenas o que se afirma em

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem como objetivo atender às necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência em sala de aula, contribuindo para o seu crescimento e desenvolvimento.
Segundo o PNAE, quando for servida uma refeição para as crianças de 4-5 anos, com necessidade energética de 1350 kcal, a refeição deverá cobrir, no mínimo, quantas calorias?

    Raquel é nutricionista em uma empresa de telefonia e responsável técnica de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). Em um dia específico, será servido, no almoço, a duzentas pessoas, cupim ao molho madeira. O per capita do cupim, pronto, é de 120 g, seu fator de correção é de 1,2 e seu fator de cocção é de 0,8.
Com base nesse caso hipotético, é correto afirmar que Raquel deve comprar para servir nesse dia, no mínimo,