Considerando o disposto na Resolução nº 216, de 2004, da ANVISA, analise as afirmativas abaixo sobre as técnicas adequadas para congelamento e descongelamento de alimentos.
1. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor. Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que o mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas as orientações constantes da rotulagem. 2. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5°C ou em forno de micro-ondas ... Ver mais

Analise as afirmativas abaixo considerando o disposto na Resolução nº 216, de 2004 ,da ANVISA.
1. Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da antissepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis. 2. É vedada a utilização de ornamentos e plantas na área de consumação ou refeitório. 3. Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não descartável, devidamente higienizados, sendo armazenados em local protegido. 4. O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consum... Ver mais

O único tratamento para a Doença Celíaca é a adesão à dieta sem glúten. A dieta de exclusão demanda uma conduta rigorosa dos manipuladores de alimentos e cuidados na prevenção da contaminação cruzada com glúten.
São estratégias adequadas para a prevenção da contaminação cruzada por glúten:
1. Durante a produção concomitante de bolos e pães com e sem glúten, o forno pode ser compartilhado, desde que as formas não sejam compartilhadas ou estejam muito próximas umas das outras. 2. Os alimentos sem glúten devem ser estocados isolados (separados / no alto) em relação aos demais. 3. Deve-se ter assadeiras, formas, grelhas e chapas exclusivas para os alimentos sem glúten. 4. Batedeiras e liquidificadores nos quais se processam farinhas com trigo devem ser higienizados com água quente a... Ver mais

A contaminação cruzada, no contexto de uma unidade de alimentação, pode ser entendida como qualquer situação que promova transferência de microrganismos de um alimento, equipamento ou utensílio não tratado para outro.
São medidas para evitar a contaminação cruzada de microrganismos:
1. Realizar o procedimento de branqueamento nos alimentos crus diminui a chance de contaminação cruzada. 2. Promover a dextrinização do amido nas massas cruas reduz a chance de contaminação cruzada. 3. Adotar esponjas com cores diferentes para a higienização de equipamentos e superfícies que entram em contato com alimentos e de superfícies que não entram em contato com alimentos evita o uso inadequado do material e diminui a chance de contaminação cruzada. 4. Realizar a prática de lixiviação dos alim... Ver mais

A Mini Nutritional Assessment Short Form (Mini Avaliação Nutricional Versão Reduzida- MAN - VR) é um instrumento integrado de triagem nutricional validado internacionalmente.

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sobre este protocolo específico.
( ) Inclui parâmetros de rastreamento de alterações recentes, entre eles: ingestão dietética, perda de massa corporal, mobilidade, doença aguda ou estresse psicológico, problemas neuropsicológicos e índice de massa corporal (IMC). ( ) É possível utilizar a circunferência do braço em substituição ao IMC, quando não for possível obter medidas de peso e altura. ( ) Pode ser utilizado tanto para triagem de risco nutricional como para avaliação do estado nutricional. ( ) É validada exclusivamente para ser utilizada em ... Ver mais

Os exames laboratoriais são prescritos para diagnosticar doenças, apoiar os diagnósticos nutricionais e monitorar as intervenções dietéticas. Considera-se que, classicamente, albumina sérica compõe o painel de avaliação bioquímica do estado nutricional.
A respeito da interpretação dos resultados da concentração sérica deste índice é correto o que se afirma em:

Em razão da relevância do atendimento de nutrição por níveis de assistência – seja para crianças, adultos ou idosos hospitalizados, independentemente do estado fisiológico ou da situação clínica –, faz-se necessário o entendimento detalhado da classificação.

Dessa forma estão incluídos em nível de assistência terciário, EXCETO

Avalie o caso a seguir:
Paciente A.C.P, 61 anos, sexo feminino, portadora de depressão maior e diabetes mellitus e hipertensão arterial. Avaliação antropométrica: Peso atual: 58,1 kg, altura: 1,47m, albumina 3,5 mg/dl.
O diagnóstico nutricional desta paciente é

O manejo dos líquidos no tratamento do câncer precisa assegurar hidratação adequada e equilíbrio eletrolítico, bem como evitar a desidratação e a hipovolemia.
Dessa forma, a diretriz geral para a estimativa das necessidades hídricas desses pacientes (adultos e idosos) em condições de estado de hidratação normal, assumindo-se função renal e cardíaca normais, em mL/kg de peso atual, é de

Preencha as lacunas do texto a seguir.
A medida da circunferência da cintura é recomendada para avaliar e tratar os fatores de risco para doenças cardiovasculares e comorbidades relacionadas com a obesidade, sendo o aumento do risco cardiometabólico definido para mulheres e homens, respectivamente, como maior ou igual a _____ e maior ou igual a _____.

A sequência que preenche corretamente as lacunas é