2521 Q937930
Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida Nutrição do Idoso
Ano: 2023
Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
Considere que um idoso, 88 anos de idade, com peso estimado de 40 kg, desnutrido, há sete dias sem se alimentar, iniciará uma dieta enteral.
A oferta calórica inicial para prevenir a síndrome de realimentação deverá ser de
2522 Q937908
Nutrição Legislação Profissional de Nutrição Resoluções do Conselho Nacional de Saúde
Ano: 2023
Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
Conforme a Resolução CFN nº 656, de 15 de junho de 2020, na prescrição dietética de suplementos alimentares, o nutricionista não deve: 
2523 Q937907
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2023
Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)

Sobre os processos básicos de cocção, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) A cocção a vapor pode ser realizada sem pressão ou sob pressão.

( ) Os tipos de cocção, em que se emprega calor úmido, são: fervura em fogo lento e fervura em ebulição.

( ) Quando se utilizam os métodos de cocção por calor úmido, pode haver perda por dissolução de componentes hidrossolúveis.

( ) Na fervura em fogo lento, a temperatura não deve ultrapassar 100 ºC.


Assinale a sequência correta.

2524 Q937906
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2023
Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)

A adição de ingredientes como _______ ou _______ confere maior estabilidade às claras batidas; entretanto, a adição de _______ compromete a qualidade da espuma formada, diminuindo o volume.


Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas. 

2525 Q937905
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Óleos e Gorduras
Ano: 2023
Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
Entre as gorduras a seguir, a que apresenta maior temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça é o 
2526 Q937904
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Açucares
Ano: 2023
Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
A cristalização dos açúcares não pode ser retardada pela presença de
2527 Q937903
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição Minerais (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)
Ano: 2023
Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)

O ____________________ está presente em ossos, músculos, tecidos moles e fluidos corporais e atua como cofator para mais de 300 sistemas enzimáticos.


Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 

2528 Q937902
Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes Carboidratos
Ano: 2023
Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
São exemplos de fontes alimentares dos compostos bioativos com propriedades funcionais, exceto:  
2529 Q937901
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição Minerais (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)
Ano: 2023
Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
Paciente de 80 anos de idade, sexo masculino, ingere uma média diária de potássio de 3,0 g/dia. Sabendo que a ingestão adequada (AI) de potássio em g/dia para esse indivíduo é de 4,7 g/dia, o(a) nutricionista poderá concluir, de acordo com a interpretação qualitativa da adequação sugerida, que
2530 Q937900
Nutrição Tecnologia de Alimentos Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2023
Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.

A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC (sessenta graus Celsius) a 10 ºC (dez graus Celsius) em até