1 Q935594
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
A temperatura é fator extrínseco na preparação e conservação de alimentos de maior importância e capaz de reduzir os microrganismos a níveis aceitáveis de contaminação, ou até mesmo eliminá-los ou retardar a sua multiplicação. Considerando esse assunto, assinale a opção correta.
2 Q935593
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
    Os estudos ergonômicos visam realizar mudanças nas condições e no ambiente de trabalho, aperfeiçoando e adaptando máquinas e equipamentos utilizados na execução das tarefas de acordo com as características físicas e condições psicológicas do trabalhador, com o objetivo de propiciar-lhe segurança, saúde e conforto e, consequentemente, obter maior eficiência no trabalho executado.
Tendo como referência esse assunto, assinale a opção que indica uma medida ergonômica eficaz em conformidade com as normas higiênico-sanitárias.
3 Q935592
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Leguminosas
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
    No preparo de feijão, a técnica de remolho consiste na imersão em água por até 6 horas, seguida do descarte da água antes da cocção. 
Fernandes et. al. Técnicas de pré-preparo de feijões em unidades produtoras de refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil. Rev. Nutr. 2012. 

O principal objetivo da técnica de remolho é

4 Q935591
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Ovos e laticínios
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Com relação aos métodos de produção de derivados de leite e seus efeitos sobre as proteínas da matéria-prima, a produção de queijo minas frescal, iogurte e ricota envolve, respectivamente, os processos de
5 Q935590
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Ovos e laticínios
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Com relação às propriedades funcionais dos componentes dos ovos, assinale a opção correta. 
6 Q935589
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Frutas
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
    Ana comprou morangos e bananas verdes para sua lanchonete, contando que as frutas amadureceriam ao longo do tempo de estocagem. Todavia, observou-se que apenas as bananas amadureceram.

Com base na situação hipotética apresentada, isso ocorreu porque
7 Q935588
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Frutas
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
    João comprou néctar industrializado de maçã e, ao servir, observou que a bebida era translúcida e fluida, ao contrário da bebida que antes preparava em casa com a polpa in natura de maçã, que era mais opaca e viscosa. Ao ler o rótulo, ele notou que um dos ingredientes do néctar era suco clarificado de maçã.
Tendo como base a situação hipotética apresentada, é correto afirmar que o principal tipo de molécula removida em sucos clarificados é
8 Q935587
Nutrição Tecnologia de Alimentos Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Com relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a opção correta. 
9 Q935586
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Em relação às boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a opção correta.
10 Q935585
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Com relação aos planos de análise de perigos e pontos críticos de controle, assinale a opção correta.