Com relação às propriedades funcionais dos componentes d

A As lecitinas são fosfolipídios presentes nos ovos, responsáveis pela estabilidade das espumas.  B Durante o armazenamento dos ovos, ocorre queda do pH causado pela saída de CO₂ através dos poros da casca, deixando a clara mais ácida e liquefeita. C A formação de espumas com clara de ovo envolve a desnaturação de albuminas pela ação mecânica do batimento.  D O pigmento da gema, betacaroteno, contribui para a coloração de diversas preparações.