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Com relação às propriedades funcionais dos componentes d
#Questão 935590
-
Nutrição
,
Técnica Dietética e Gastronomia
,
CESPE / CEBRASPE
,
2023
,
Prefeitura de São Cristóvão - SE
, Nutricionista
Com relação às propriedades funcionais dos componentes dos ovos, assinale a opção correta.
A) As lecitinas são fosfolipídios presentes nos ovos, responsáveis pela estabilidade das espumas.
B) Durante o armazenamento dos ovos, ocorre queda do pH causado pela saída de CO
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através dos poros da casca, deixando a clara mais ácida e liquefeita.
C) A formação de espumas com clara de ovo envolve a desnaturação de albuminas pela ação mecânica do batimento.
D) O pigmento da gema, betacaroteno, contribui para a coloração de diversas preparações.
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