Questões de Concurso de Nutrição

461 Q1109930

Nutrição Tecnologia de Alimentos Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Assinale a opção que apresenta a melhor forma de conservação de frutas, verduras e legumes frescos.

A Devem ser armazenados sob a luz solar para acelerar o amadurecimento. B Devem ser deixados em locais úmidos e quentes para evitar o crescimento de microrganismos. C Devem ser conservados em ambientes refrigerados com controle adequado de temperatura. D Devem ser congelados, independentemente das recomendações específicas de conservação. E Devem ser previamente lavados com água corrente e armazenados em temperatura ambiente.

462 Q1109929

Nutrição Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Assinale a opção que indica o principal motivo para evitar o consumo frequente de alimentos ultraprocessados (salgadinhos, refrigerantes e biscoitos recheados).

A São ricos em fibras, o que pode causar constipação. B Contêm nutrientes que ajudam no aumento de peso saudável. C Têm altos níveis de açúcar, sódio e gorduras, prejudiciais à saúde. D São ricos em proteínas que ajudam no aumento de massa muscular. E Contêm vitaminas que fortalecem o sistema imunológico.

463 Q1109928

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Assinale a opção que apresenta uma ação inadequada de armazenamento de alimentos e que pode trazer riscos à saúde.

A Armazenar arroz em recipiente fechado, em local fresco e seco. B Deixar carne crua na geladeira por até 24 horas, antes de ser cozida. C Guardar laticínios na geladeira, mantendo-os bem fechados e dentro da validade. D Congelar alimentos que já foram descongelados anteriormente. E Separar frutas e verduras dentro da geladeira, armazenandoas em sacos plásticos adequados.

464 Q1109927

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Sobre as práticas de higiene e segurança no preparo de alimentos em cozinhas industriais, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) A higiene pessoal dos colaboradores é um dos fatores mais importantes para evitar contaminação.
( ) Os panos de limpeza devem ser trocados a cada utilização e não devem ser utilizados para secar as mãos ou os utensílios.
( ) O controle da temperatura dos alimentos prontos e perecíveis é desnecessário se eles forem consumidos em até duas horas após o preparo.

As afirmativas são, respectivamente,

A V – V – F. B F – V – V. C V – F – V. D V – V – V. E V – F – F.

465 Q1109926

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Sobre os cuidados no armazenamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.

A As frutas devem ser armazenadas junto com carnes, para aproveitar o espaço na geladeira. B Alimentos enlatados podem ser armazenados fora da geladeira, desde que em um local fresco e seco. C Grãos e farinhas devem ser mantidos em embalagens abertas, expostas ao ar, para evitar o acúmulo de umidade. D Carnes e pescados devem ser mantidos à temperatura ambiente, até serem consumidos. E Laticínios devem ser armazenados fora da geladeira, até a data de vencimento.

466 Q1109925

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Relacione as cores das tábuas de corte aos alimentos que devem ser cortados nelas.

1. Branca
2. Vermelha
3. Verde
4. Amarela
5. Azul

( ) Frango
( ) Carnes Vermelhas
( ) Laticínios e Pães
( ) Peixes e Frutos do Mar
( ) Verduras e Vegetais

Assinale a opção que apresenta a relação correta, na ordem apresentada.

A 4 – 2 – 1 – 5 – 3. B 5 – 3 – 4 – 1 – 2. C 1 – 4 – 3 – 5 – 2. D 2 – 1 – 5 – 3 – 4. E 1 – 2 – 4 – 5 – 3.

467 Q1109924

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Em relação às normas de manipulação de alimentos e higiene no preparo de refeições, assinale a afirmativa incorreta.

A Os manipuladores devem realizar a lavagem das mãos a cada troca de atividade. B O uso de luvas descartáveis substitui a obrigação de lavar as mãos antes e após o preparo de alimentos. C Superfícies de contato, como bancadas e tábuas de corte, devem ser higienizadas com frequência. D Os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura de, no mínimo, 60ºC. E Os uniformes e os equipamentos de proteção individual (EPIs) devem ser mantidos limpos e em bom estado de conservação.

468 Q1109923

Nutrição Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Assinale a opção que identifica a prática mais recomendada para preparar pratos saudáveis e equilibrados.

A Preferir frituras em óleo para realçar o sabor dos alimentos. B Priorizar alimentos industrializados por serem mais práticos e saborosos. C Eliminar completamente os carboidratos por serem prejudiciais à saúde. D Substituir todos os temperos naturais por temperos industrializados para economizar tempo. E Usar alimentos frescos e temperos naturais, reduzir o sal e escolher métodos como assar ou grelhar.

469 Q1109921

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Sobre os utensílios e os equipamentos de cozinha, assinale a afirmativa incorreta.

A Os equipamentos de cozinha devem ser usados conforme as instruções de uso e de forma adequada para cada tarefa. B As lâminas das facas devem estar voltadas para o corpo e nunca cobrir a parte cortante, mesmo ao armazená-las. C O estado dos equipamentos de cozinha deve ser verificado frequentemente e os danificados não devem ser usados. D Os utensílios cortantes devem ser mantidos fora do alcance de crianças e de pessoas não treinadas para manuseá-los. E A manutenção periódica nos equipamentos deve ser realizada e qualquer defeito deve ser comunicado imediatamente.

470 Q1109910

Nutrição Nutrição e Saúde Pública Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária + 1

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Sobre higiene em cozinhas escolares, assinale a afirmativa correta.

A Limpar a cozinha apenas no fim do expediente. B Usar tábuas de corte diferentes para alimentos crus e cozidos. C Usar a mesma luva durante o dia todo. D Usar o pano que limpa a bancada para enxugar as mãos. E Usar a mesma faca para cortar todos os alimentos, sem limpá-la.

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