No que se refere aos processos de higienização necessários em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens subseqüentes.

O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), se bem aplicado em uma linha de produção, garante risco zero de contaminação dos alimentos produzidos.

Julgue os itens a seguir, relativos a doenças veiculadas em alimentos.

O uso de autoclave para mamadeiras garante a esterilidade das mesmas, porque elimina formas esporuladas do Clostridium botulinum.

Julgue os itens a seguir, relativos a doenças veiculadas em alimentos.

A presença do microrganismo Listeria monocitogenes está associada à letalidade em pacientes imunodeprimidos.

Julgue os itens a seguir, relativos a doenças veiculadas em alimentos.

O Vibrio cholerae multiplica-se em alimentos com pH ácidos, secos e em temperatura de refrigeração.

Acerca da dietoterapia nos distúrbios intestinais, julgue os itens que se seguem.

Fracionamento da alimentação, dietas pouco volumosas e com baixos teores de gordura auxiliam na diminuição dos efeitos do refluxo gastroesofágico.

Acerca da dietoterapia nos distúrbios intestinais, julgue os itens que se seguem.

As ressecções do jejuno são menos toleradas que as ressecções do íleo, porque a absorção da maior parte dos nutrientes ocorre na porção jejunal.

Acerca da dietoterapia nos distúrbios intestinais, julgue os itens que se seguem.

A nutrição parenteral é indicada quando o organismo está em processo de resposta inflamatória alta e com risco de translocação bacteriana no lúmen intestinal.

Acerca da dietoterapia nos distúrbios intestinais, julgue os itens que se seguem.

Os fructooligossacarídeos são açúcares não-digeríveis pelas bactérias colônicas, que produzem ácidos graxos de cadeia curta, além de reduzirem a obstipação.

Um paciente foi internado em uma UTI hospitalar com diabetes descompensado, insuficiência renal crônica (IRC), hipertensão arterial elevada e hipercolesterolemia.

Considerando a situação hipotética apresentada e com base nos princípios da dietoterapia, julgue os seguintes itens.

Deve-se indicar um plano dietético com 40% a 45% do valor calórico total (VCT) sob a forma de carboidratos, 35% do VCT de lipídios, com ênfase nos ácidos graxos saturados, e 1,6 g de proteína por quilograma de peso corpóreo por dia.

Um paciente foi internado em uma UTI hospitalar com diabetes descompensado, insuficiência renal crônica (IRC), hipertensão arterial elevada e hipercolesterolemia.

Considerando a situação hipotética apresentada e com base nos princípios da dietoterapia, julgue os seguintes itens.

Na IRC, recomenda-se que a dieta contemple os aminoácidos de cadeia ramificada (leucina, isoleucina e valina), devido à propriedade desses aminoácidos em diminuir o catabolismo protéico.