A O Roux é uma mistura de 50% de farinha e 50% de leite, cozida em fogo forte, e deve ser utilizado imediatamente após o preparo. Existem dois tipos principais de Roux: o branco e o dourado. B O Roux é preparado com manteiga e azeite de oliva, sendo utilizado principalmente em doces. A mistura deve ser cozida em fogo alto e deve ser usado no mesmo dia. C O Roux é uma mistura de farinha e manteiga cozida em fogo alto até atingir uma temperatura elevada, sendo usado apenas em molhos salgados. Existem três tipos de Roux: branco, loiro e marrom. D O Roux é preparado com 50% de farinha e 50% de manteiga sem sal, cozido em fogo brando. Pode ser feito com antecedência e armazenado por até 3 a 4 dias na geladeira. Existem quatro tipos principais de Roux: branco, loiro, marrom e preto. E O Roux é uma mistura de 50% de farinha e 50% de manteiga com sal, cozida em fogo brando, mas não deve ser armazenada para uso futuro. Existem apenas dois tipos de Roux: o branco e o marrom.

A Uso de corantes em água fervente para criar aparência atraente. B Fervura lenta de ossos e legumes, extraindo sabor natural. C Redução brusca de ingredientes crus sem aromáticos.  D Adição de temperos prontos para mascarar qualquer sabor.

A Usar ingredientes frescos e cozimento moderado, extraindo sabores naturais. B Abusar do sal para compensar ausência de ervas e vegetais. C Substituir caldo caseiro por corante e realçador de sabor. D Ferver água isolada sem insumos, realçando apenas cor.

A à putanesca.  B à carbonara.  C à romanesca. D ao pesto. E ao funghi. 

A Molhos. B Coberturas. C Caldos. D Condimentos. E Sopas.