401 Q682786
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue os seguintes itens. A reação de Maillard é produzida pela reação entre um açúcar redutor e um aminoácido ou proteína sob aquecimento. Essa reação é desejável porque agrega características sensoriais ao alterar a cor e o sabor dos alimentos pela formação da acrilamida.
402 Q682785
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue os seguintes itens. O iogurte é formado pela fermentação do leite por bactérias Lactobacilus bulgaricus e Staphylococcus aureus, que reduzem seu pH e coagulam suas proteínas, o que resulta na textura típica desse produto.
403 Q682784
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
A vitamina A atua no funcionamento adequado da visão, além de ser importante para os processos de defesa do organismo, atuando na prevenção e no controle de doenças infecciosas. A respeito desse nutriente, julgue os itens subsequentes. São exemplos de vitamina A de origem animal os óleos de fígado de peixes e derivados do leite e de origem vegetal, os óleos vegetais, as folhas verde-escuras, as frutas amarelas e as raízes alaranjadas.
404 Q682783
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
A vitamina A atua no funcionamento adequado da visão, além de ser importante para os processos de defesa do organismo, atuando na prevenção e no controle de doenças infecciosas. A respeito desse nutriente, julgue os itens subsequentes. A vitamina A circula no sangue como retinol e reflete as reservas corporais apenas em situações extremas, ou seja, quando estão muito elevadas ou deficientes. Por isso, apesar de ser um bom índice populacional, o retinol sérico não pode ser considerado um bom indicador para diagnóstico da deficiência de vitamina A nos indivíduos.
405 Q682782
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
A avaliação nutricional do paciente com obesidade requer uma combinação de parâmetros, já que não há uma avaliação perfeita dessa doença multifatorial. Julgue os itens que se seguem, relativos à avaliação antropométrica. O peso isolado e o peso ajustado para a altura são as medidas de massa corporal mais tradicionais; ao passo que a distribuição de gordura é a medida mais preditiva de saúde.
406 Q682781
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Em relação à função social dos alimentos, julgue os itens que se seguem. Os bancos de alimentos no Brasil são estratégias individuais de combate ao desperdício de alimentos e baseiam-se em projetos filantrópicos de armazenamento e distribuição de alimentos, de natureza pública não governamental, sem participação estatal.
407 Q682780
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

O sistema de vigilância de fatores de risco e proteção para doenças crônicas por inquérito telefônico (VIGITEL) faz parte das ações do Ministério da Saúde para estruturar a vigilância de doenças crônicas não transmissíveis no país. A cada ano, o VIGITEL realiza entrevistas telefônicas com amostras da população adulta (dezoito anos de idade ou mais) residente em domicílios com linha de telefone fixo, em todas as capitais dos vinte e seis estados brasileiros e no Distrito Federal.

O gráfico a seguir apresenta os resultados de frequência de obesidade da população adulta masculina e feminina, avaliada a partir do índice de massa corporal (IMC = kg/m2), estimado pelas informações de peso e altura referidas nos inquéritos telefônicos.

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408 Q682779
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

O sistema de vigilância de fatores de risco e proteção para doenças crônicas por inquérito telefônico (VIGITEL) faz parte das ações do Ministério da Saúde para estruturar a vigilância de doenças crônicas não transmissíveis no país. A cada ano, o VIGITEL realiza entrevistas telefônicas com amostras da população adulta (dezoito anos de idade ou mais) residente em domicílios com linha de telefone fixo, em todas as capitais dos vinte e seis estados brasileiros e no Distrito Federal.

O gráfico a seguir apresenta os resultados de frequência de obesidade da população adulta masculina e feminina, avaliada a partir do índice de massa corporal (IMC = kg/m2), estimado pelas informações de peso e altura referidas nos inquéritos telefônicos.

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409 Q682778
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Considerando que uma pessoa de trinta anos de idade seja vegetariana desde a adolescência e não coma nenhum tipo de carne ou produtos lácteos, julgue os itens seguintes. Para garantir a ingestão adequada de cálcio, ferro, zinco, vitamina B12 e vitamina D, a pessoa em questão deve ter uma atenção nutricional especial.
410 Q682777
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
A osteoporose é uma deterioração progressiva da microarquitetura óssea associada à perda de densidade mineral óssea, o que, com o tempo, aumenta o risco de fraturas. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir. O cálcio contido nos alimentos como o leite e o iogurte é mais eficaz para prevenir osteoporose do que os suplementos nutricionais.