141 Q683012
Nutrição
Ano: 2005
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
O conhecimento sobre higiene e microbiologia alimentar faz-se necessário na prática do profissional nutricionista. Com relação a esse assunto, julgue os itens que se seguem. A intoxicação alimentar é causada quando o microrganismo contido no alimento contaminado ingerido se reproduz no intestino.
142 Q833822
Nutrição
Ano: 0000
Banca: Banca não informada
Os manipuladores de alimentos possuem diversas atribuições dentro do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Entretanto, não há uma legislação específica que as norteiem, podendo, portanto, variar em cada entidade executora. Entende-se por manipulador de alimentos qualquer pessoa:
143 Q831931
Nutrição
Ano: 0000
Banca: Banca não informada
Assepsia e desinfecção são procedimentos essenciais durante a prática dos manipuladores de alimentos. Sobre esses procedimentos, é correto afirmar que:
144 Q826230
Nutrição
Ano: 0000
Banca: Banca não informada
Fator de correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo. Esse é um fator constante para um determinado alimento de mesma qualidade e é decorrente da relação entre:
145 Q826229
Nutrição
Ano: 0000
Banca: Banca não informada
O tratamento térmico empregado no arroz altera as características sensoriais, a carga microbiana, inativa enzimas e fatores antinutricionais. Entre os inibidores não proteolíticos, os mais conhecidos são os inibidores de α-amilase. Quando submetido ao calor úmido, o arroz sofre aumento da massa e volume, devido à:
146 Q682976
Nutrição
Ano: 0000
Banca: Banca não informada

A escolha dos alimentos é parte fundamental para uma alimentação adequada. No entanto, vários fatores podem interferir na absorção dos nutrientes. Neste sentido, sabe-se que alguns alimentos possuem componentes antinutricionais, bem como o fato de que a utilização eficaz dos nutrientes por cada organismo depende da biodisponibilidade destes.

Neste contexto, julgue os itens abaixo e marque a alternativa correta:

147 Q605849
Nutrição
Ano: 0000
Banca: Banca não informada
Após a preparação, o cozinheiro deverá dispor de 200g de carne já assada per capita. Levando em consideração um Índice de Cocção de 0,65, quantos Kg de carne o nutricionista deverá comprar para uma quantidade de 80 pessoas?
148 Q605848
Nutrição
Ano: 0000
Banca: Banca não informada
Pode-se classificar a doença causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas pré-formadas no alimento por algum microrganismo toxigênico como sendo: