As doenças de origem alimentar podem ser divididas em três grupos. São elas:
Dos importantes conceitos sobre higiene, o processo físico-químico que elimina todas as formas de vida, tornando o metabolismo microbiano irreversível, é:
NÃO são considerados(as) uma praga urbana:
HACCP (análise de perigo e controle dos pontos críticos);
A OMS estabeleceu dez Regras de Ouro para evitar erros mediante conselhos que podem reduzir o risco de contaminação dos alimentos e diminuir, como for possível, a probabilidade de que os microrganismos patogênicos transmitidos pelos alimentos possam contaminar, sobreviver ou proliferar. Com relação às Regras de Ouro da OMS para a preparação higiênica dos alimentos, NÃO está correto o conjunto de atividades descrito em:
Na prática, a Temperatura Ultra Alta (UHT) é um método especial de tratamento dos alimentos em:
A Atividade de Água (A ) é a quantidade de água w livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo dos microrganismos. NÃO há crescimento microbiano, mas os microrganismos permanecem viáveis, ou seja, em estado latente, abaixo do valor de A correspondente a:
Alguns dos principais fungos encontrados em alimentos são:
Em condições ideais de temperatura, pH, nutrientes, oxigênio e água; as bactérias se multiplicam a cada:
