Questões de Engenharia Sanitária

Das instalações para o manejo ante mortem de um matadouro-frigorífico, a seringa é considerada um dos principais pontos críticos. Sobre as funções da seringa, analise as afirmativas.

I. Servir de área de inspeção e descanso dos animais.

II. Conduzir os animais do corredor para o interior do brete.

III. Conduzir os animais da rampa de desembarque aos corredores de manejo.

IV. Impedir que os animais andem em grupos, de forma que passem a andar em fila indiana.

Estão corretas apenas as alternativas

• A. I e III.
• B. II e IV.
• C. III e IV.
• D. I, III e IV.

Considerando que o brasileiro consumiu, em média, 168 ovos em 2013, fazendo com que a produção nacional de 34 bilhões de ovos fosse voltada quase que na sua totalidade para o consumo interno. As qualidades e o aspecto do ovo interferem no seu preço e mercado. Os ovos de galinha produzidos no Brasil são classificados quanto

• A. à coloração da casca (grupos I ou II), à qualidade (classes A, B ou C) e ao peso (tipos 1, 2, 3 ou 4).
• B. ao tamanho em: extra; especial; primeira qualidade; segunda qualidade; terceira qualidade; e, fabrico.
• C. à coloração da casca (brancos ou vermelhos), à criação (granja ou caipira) e à qualidade (extra, boa, média ou descarte).
• D. à coloração (branco, amarelo ou vermelho), à origem (granja ou caipira) e ao peso (extra, grande, intermediário ou industrial).

Todos os seres vivos necessitam de água para sobreviverem. Por isso, um dos métodos mais antigos de preservação é a secagem ou desidratação (salga) dos alimentos, pois a remoção da água dos alimentos impede o crescimento de micro-organismos. O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento é a “atividade de água” (a_w), dada pela razão entre a pressão de vapor da solução (p) e a pressão de vapor do soluto (p_o). Quanto à atividade de água (a_w), assinale a alternativa correta.

• A. Em valores de a_w menores que 0,50 cessa-se a oxidação lipídica.
• B. Soluções hipersaturadas de NaCl apresentam a_w maiores que 1,0.
• C. A atividade de água da maioria dos alimentos frescos está situada acima de 1,99.
• D. Abaixo de a_w= 0,60 tem-se pouco ou nenhum crescimento de micro-organismos.

Conforme regulamenta o RIISPOA, devem ter Inspeção Federal em caráter permanente os seguintes estabelecimentos, a saber:

I. que recebem e distribuem ovos;

II. onde são preparados produtos gordurosos;

III. que produzem e processam mel;

IV. que recebem carne in natura de estabelecimentos situados em outros municípios.

Estão corretas apenas as alternativas

• A. I e II.
• B. I e III.
• C. II e IV.
• D. II, III e IV.

O processo que consiste em embalar a carne fresca a vácuo e mantê-la resfriada, sob condições controladas, em temperaturas superiores ao seu ponto de congelação (– 1,5°C) e por determinados períodos de tempo, denomina-se

• A. maturação.
• B. pré-congelação.
• C. cozimento pelo frio.
• D. encurtamento pelo frio.

O Ministério da Saúde deflagrou uma campanha de prevenção e combate à febre chikungunya, causada por vírus, que chegou ao Brasil recentemente. Chikungunya significa “aquele que se dobra” em swahili, o idioma oficial de países como a Tanzânia. Seus sintomas incluem uma dor intensa nas articulações, que pode persistir durante meses, febre acima de 39 graus, dor de cabeça e muscular, náusea e vermelhidão na pele. A transmissão dessa doença ocorre:

• A. por contato com a urina de ratos (Rattus rattus);
• B. pela picada de mosquitos (gênero Aedes);
• C. por contato com piolhos (Pediculus humanus);
• D. pela ingestão de água e alimento contaminado;
• E. pela picada de percevejos (família Cimicidae).

As doenças relacionadas ao abastecimento de água e que são causadas por organismos patogênicos incluem: 1 - as que são contraídas pela ingestão da água; 2 - as que são contraídas através do contato da água com a pele ou mucosa; e 3 - as que são transmitidas por vetores que necessitam da água no seu ciclo de vida. São exemplos desses casos, respectivamente:

• A. febre amarela, sarampo e febre reumatoide;
• B. rubéola, febre tifoide e cushing;
• C. febre tifoide, esquistossomose e a febre amarela;
• D. leishmaniose, esquistossomose e rubéola;
• E. sarampo, cushing e febre reumatoide.

A água pode ser um veículo de transmissão de doenças pelo carreamento de substâncias químicas e radioativas. Um desses casos é o envenenamento causado pelo chumbo, conhecido como:

• A. elefantíase;
• B. saturnismo;
• C. cianose;
• D. metemoglobinemia;
• E. giardíase.

No tratamento químico de resíduos de serviços de saúde, estes são triturados e logo após mergulhados numa solução desinfetante, que pode ser de:

• A. hipoclorito de sódio, dióxido de cloro ou gás formaldeído;
• B. nitrato de prata, água sanitária ou alumina;
• C. permanganato de manganês, cloreto de potássio ou cal;
• D. monóxido de enxofre, cloreto de ferro ou radiação ultravioleta;
• E. gás sarin, álcool industrial ou nitrogênio líquido.

O excesso de alumínio nas águas para abastecimento provoca diminuição das funções hepáticas e renais, entre outras doenças.

O valor máximo de alumínio permitido, em mg/L, nas águas para consumo humano é:

• A. 2.
• B. 1.
• C. 0,2.
• D. 0,02.
• E. 0,01.