Tendo em vista os aspectos nutricionais e a formulação de dietas para organismos aquáticos, julgue o item a seguir.

Durante o processo de extrusão, as vitaminas lipossolúveis apresentam boa estabilidade, enquanto as vitaminas hidrossolúveis sofrem perdas significativas.

A análise físico-química do pescado é fundamental para garantir qualidade, segurança e valor nutricional do produto destinado ao consumo. Sobre a temática, julgue o item que se segue. 

Em pescados, a redução do pH do músculo pós-abate ocorre devido ao acúmulo de ácido lático, resultante da degradação anaeróbica do glicogênio muscular. 

A análise físico-química do pescado é fundamental para garantir qualidade, segurança e valor nutricional do produto destinado ao consumo. Sobre a temática, julgue o item que se segue. 

Para otimizar o controle da despesca na atividade aquícola, recomenda-se implementar estratégias que minimizem o estresse durante essa fase e favoreçam um prolongamento do período de rigor mortis pleno e, consequentemente, a preservação da qualidade do produto. 

A análise físico-química do pescado é fundamental para garantir qualidade, segurança e valor nutricional do produto destinado ao consumo. Sobre a temática, julgue o item que se segue. 

O pescado é um alimento altamente perecível, que exige rigorosos cuidados desde a despesca e o desembarque na indústria processadora, até sua disponibilização ao consumidor.

A respeito das análises físico-químicas de alimentos, julgue o próximo item. 

A análise da composição inorgânica da carne do pescado é fundamental para a avaliação da qualidade nutricional e da segurança alimentar, pois os contaminantes podem ser bioacumulados na cadeia alimentar aquática e representar riscos à saúde humana. 

A respeito das análises físico-químicas de alimentos, julgue o próximo item. 

A lavagem adequada dos materiais e das vidrarias que entram em contato com o pescado é essencial para prevenir a contaminação por resíduos e impurezas e garantir a integridade nas etapas subsequentes ao processo de análise. 

A respeito das análises físico-químicas de alimentos, julgue o próximo item. 

A liofilização é uma técnica de secagem das amostras de pescado que retira a umidade contida nos materiais após aquecê-los. 

A respeito das análises físico-químicas de alimentos, julgue o próximo item. 

A conservação do pescado, seja por refrigeração ou por congelamento, determinada pelo tempo necessário para o início do processamento, é crucial para a preservação da qualidade da carne e dos órgãos sujeitos às análises. 

A respeito das análises físico-químicas de alimentos, julgue o próximo item. 

A carne do pescado pode conter resíduos provenientes da exposição a ecossistema substâncias químicas presentes no aquático, decorrentes da contaminação ambiental, originada tanto de fontes naturais quanto antrópicas. 

Considerando as inovações tecnológicas no processo de extrusão de rações para animais aquáticos, julgue o item a seguir. 

A microencapsulação reduz a perda de nutrientes termolábeis, como as vitaminas, durante o processo de extrusão, e aumenta a estabilidade e a eficiência nutricional das rações.