Considerando essas informações, julgue os itens a seguir.
A adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF), dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) garante integralmente a inocuidade do alimento.
Com relação à situação hipotética apresentada e a partir das informações da tabela acima, julgue os itens subsecutivos.
Não foi apresentado o valor de referência no resultado do laudo para a determinação de Estafilococos coagulase positiva a 46 ºC /(UFC/g) porque se trata de surto, mas o valor sugere a presença de enterotoxina estafilocócica no produto.
Com relação à situação hipotética apresentada e a partir das informações da tabela acima, julgue os itens subsecutivos.
Apesar de, no momento da coleta da amostra, a temperatura detectada no produto estar acima do permitido pela legislação, o laboratório de referência pode receber a amostra por se tratar de elucidação de um surto.
Com relação às informações acima, julgue os próximos itens.
Avaliando-se rótulos de leites pasteurizados desnatados, foram identificadas expressões como leite zero, que induzem ao entendimento de um produto isento de calorias ou de gordura. Esse tipo de informação é proibida, porque leva o consumidor a interpretações errôneas ou equivocadas.
Com relação às informações acima, julgue os próximos itens.
Avaliando-se rótulos de leites pasteurizados desnatados, foram identificadas expressões como leite zero, que induzem ao entendimento de um produto isento de calorias ou de gordura. Esse tipo de informação é proibida, porque leva o consumidor a interpretações errôneas ou equivocadas.
Com relação às informações acima, julgue os próximos itens.
Considere a situação em que, ao se analisar o rótulo de leite tipo B integral comercializado em determinado mercado do Distrito Federal, verificou-se que a data de fabricação e validade impressa na embalagem contemplava dia, mês e ano, lista de ingredientes, produtor/fabricante e selo do serviço de inspeção de produtos de origem animal da secretaria de agricultura do estado de Minas Gerais. Nessa situação, o produto contempla os requisitos legais para comercialização.
Com relação às informações acima, julgue os próximos itens.
É permitida a pasteurização lenta do leite em baixa temperatura e por longo tempo (low temperature, long time) em laticínios de qualquer porte, desde que se atinja a qualidade microbiológica determinada na legislação em vigor.
Com relação às informações acima, julgue os próximos itens.
Entre as modificações preconizadas pela IN n.º 51/2002, pode ser citada a permissão de comercialização de leites pasteurizados tipos A e B com diferentes porcentagens de gordura (integral, padronizado, semidesnatado e desnatado), atendendo a um mercado consumidor cada vez mais exigente.
O programa de avaliação de qualidade de alimentos de determinada repartição de vigilância sanitária estadual programou realizar coletas de amostras de carne bovina salgada, curada e dessecada para avaliação físico-química. A Instrução Normativa n.º 20/1999 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) determina que a quantidade mínima de amostras a ser encaminhada ao laboratório deve ser de 500 g e, nos casos em que forem solicitadas as provas de formaldeído, metabissulfito e bases voláteis totais, deve-se acrescentar 200 g de amostra para cada prova solicitada. Em visita a determinado supermercado para proceder à colheita de amostras, o inspetor constatou que havia apenas carne bovina salgada, curada e dessecada em embalagens de 300 g. Em vista disso, prec...
O programa de avaliação de qualidade de alimentos de determinada repartição de vigilância sanitária estadual programou realizar coletas de amostras de carne bovina salgada, curada e dessecada para avaliação físico-química. A Instrução Normativa n.º 20/1999 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) determina que a quantidade mínima de amostras a ser encaminhada ao laboratório deve ser de 500 g e, nos casos em que forem solicitadas as provas de formaldeído, metabissulfito e bases voláteis totais, deve-se acrescentar 200 g de amostra para cada prova solicitada. Em visita a determinado supermercado para proceder à colheita de amostras, o inspetor constatou que havia apenas carne bovina salgada, curada e dessecada em embalagens de 300 g. Em vista disso, prec...
