Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Uma das finalidades dos microrganismos indicadores é avaliar a qualidade microbiológica dos alimentos estudados, visando à vida de prateleira e à segurança alimentar. São características de um microrganismo indicador:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A cura da carne foi um dos primeiros métodos de conservação de produtos de origem animal. A alta variação da qualidade, no início, provocou o desenvolvimento de novos métodos, ingredientes, aditivos e coadjuvantes. É função dos nitratos e nitritos na cura das carnes:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A defumação de carnes tem por objetivo o desenvolvimento de sabor, da cor e do aroma característicos. A fumaça utilizada possui componentes específicos que propiciam bouquet próprio ao produto final. Sobre a defumação de produtos cárneos, é correto dizer-se que
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A homogeneização do leite tem como objetivo prolongar a estabilidade da emulsão da gordura, reduzindo mecanicamente o tamanho dos glóbulos. Não é efeito da homogeneização:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A composição química do leite faz com que ele seja um alimento de suma importância para a dieta humana. Por conta dessas mesmas características, é excelente substrato para o crescimento de diversos microrganismos. Sobre a manutenção da qualidade microbiológica do leite, é correto afirmar-se que
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A confirmação da pasteurização do leite, e sua intensidade, leva em consideração a presença (+) ou ausência (-) de substâncias. Leites que receberam pasteurização, alta pasteurização e até esterilização apresentam combinações diferentes de fosfatase alcalina e peroxidase após o processo. Dessa forma, o leite pasteurizado teria como características
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Existem várias formas de se classificar os queijos, ingredientes, se o leite foi pasteurizado, região produtora e maturação. Uma delas é pelo conteúdo de umidade no produto final. Os queijos não maturados, como Cottage, Burgos e Muçarela, são classificados como
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
As alterações na estrutura e na composição química do pescado refletem em mudanças sensoriais, como aparência, firmeza e odor, que podem ser percebidos, com facilidade, no entreposto e até mesmo pelo consumidor final. São sinais de pescado com qualidade para comercialização e consumo:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Os padrões de identidade e qualidade têm como objetivo estabelecer características, para facilitar a fiscalização de empresas produtoras de polpa de frutas, com isso garantirem o acesso a produtos com qualidade mínima pelo consumidor. Não é característica estabelecida pelos Padrões de Identidade e Qualidade de polpa de frutas:
