Questões de Concurso de Agropecuária

131 Q1097229

Agropecuária Agroindustrialização de Alimentos

Ano: 2025

Banca: Intituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional (IDECAN)

Sobre o programa de autocontrole no sistema agroindustrial brasileiro, assinale a alternativa correta.

A O programa de autocontrole foi introduzido recentemente no Brasil e representa uma transferência total de responsabilidades do governo para os produtores, promovendo a flexibilização das normas de fiscalização. B O programa de autocontrole no Brasil está fundamentado em legislações nacionais, como o Código de Defesa do Consumidor, a Constituição Federal de 1988, e em acordos internacionais, como a Ata de Encerramento da Rodada Uruguai do GATT, aprovados pelo Congresso e sancionados pelo Presidente da República em 1994. C O sistema HACCP, relacionado ao autocontrole, tem foco exclusivo em controlar perigos biológicos presentes na cadeia produtiva de alimentos, desconsiderando perigos químicos e físicos. D O autocontrole foi implementado no Brasil sem qualquer conexão com sistemas internacionais ou regulamentações pré-existentes, sendo uma prática exclusivamente nacional desenvolvida no início dos anos 2000.

132 Q1097228

Agropecuária Agroindustrialização de Alimentos

Ano: 2025

Banca: Intituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional (IDECAN)

O funcionamento dos estabelecimentos produtores de carne e derivados está regulamentado por legislações específicas e submetido a inspeções nos âmbitos municipal, estadual e federal, visando garantir a segurança alimentar dos consumidores. Com base na tecnologia do abate de bovinos e nos regulamentos aplicáveis, assinale a alternativa correta.

A Durante o processo de abate, os bovinos não necessitam passar por jejum, pois isso não influencia a qualidade final da carne ou o conteúdo do trato gastrointestinal. B O abate humanitário de bovinos no Brasil exige o processo de insensibilização dos animais, que pode ser realizado por pistola de dardo cativo penetrante ou não penetrante, sendo obrigatório respeitar o tempo máximo entre a insensibilização e a sangria para garantir o bem-estar animal. C Os bovinos abatidos no Brasil podem ser conduzidos diretamente para a sangria sem inspeção sanitária, já que a tecnologia do abate é suficiente para garantir a segurança alimentar. D A etapa de atordoamento no abate de bovinos é opcional, podendo ser omitida caso o estabelecimento possua instalações que garantam métodos alternativos de abate.

133 Q1097227

Agropecuária Agroindustrialização de Alimentos

Ano: 2025

Banca: Intituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional (IDECAN)

Os Programas de Autocontrole (PAC) são sistemas implementados por empresas para monitorar e controlar os processos de produção, assegurando que os produtos alimentares estejam em conformidade com as normas de segurança e qualidade. Esses programas são exigidos por órgãos reguladores, como o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), e cada empresa deve adaptá-los às suas particularidades. Sobre o assunto, assinale a alternativa que apresenta apenas Programas de Autocontrole (PAC).

A Conservação da Biodiversidade (CBIO); Rastreabilidade dos produtos agropecuários (RPA) e Controle de Agrotóxicos e Fertilizantes (CAF). B Boas Práticas de Fabricação (BPF); Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). C Programa ABC (Agricultura de Baixo Carbono); Redução de Agrotóxicos (RA) e Controle de Resíduos e Contaminantes em Produtos de Origem Animal (CRC/POA). D Boas Práticas Agrícolas (BPA), Manejo Integrado de Pragas (MIP) e Higiene e Segurança dos Trabalhadores (HST).

134 Q1097226

Agropecuária Agroindustrialização de Alimentos

Ano: 2025

Banca: Intituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional (IDECAN)

Os alimentos de origem animal são fundamentais para a nutrição humana, mas exigem cuidados específicos quanto à produção, manipulação, processamento e consumo, para garantir a segurança alimentar e a qualidade. Com base nos conceitos de Ciência e Tecnologia de Alimentos aplicados aos produtos de origem animal, assinale a alternativa correta.

A A inspeção de produtos de origem animal é facultativa, sendo realizada apenas quando há indícios de contaminação ou irregularidades no processo produtivo. B A refrigeração de produtos de origem animal é necessária somente para prolongar a vida útil, não tendo impacto direto na segurança microbiológica dos alimentos. C A produção de alimentos de origem animal exige o cumprimento de normas rigorosas de higiene e segurança, desde a criação dos animais até o processamento, com o objetivo de evitar contaminações e garantir a qualidade dos produtos finais. D Produtos de origem animal, como carne e leite, não precisam de processamento térmico, pois sua qualidade é garantida apenas por boas práticas de manejo na criação dos animais.

135 Q1097225

Agropecuária Agroindustrialização de Alimentos

Ano: 2025

Banca: Intituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional (IDECAN)

A tecnologia de produtos de origem animal (TPOA) acompanha os processos envolvidos na produção de carnes, leite, ovos, mel e seus respectivos derivados, com o objetivo de oferecer ao consumidor mercadorias nutritivas, saborosas, seguras e de qualidade. Portanto, é uma área essencial para a garantia da saúde e do bem-estar da população. Sobre o assunto, assinale a alternativa verdadeira.

A A Tecnologia aplicada ao abate das aves segue um fluxograma específico. Na área suja do processo estão incluídas as etapas de recepção, pendura, insensibilização, sangria, escaldagem e depenagem. Já na área limpa estão a evisceração, o pré-resfriamento, o gotejamento, a classificação, a embalagem, o congelamento e a expedição. B A tecnologia do abate de bovinos segue as seguintes etapas: a recepção dos animais nos currais, sua condução e lavagem, o despertar, a sangria, a esfola e a remoção dos membros dianteiros e traseiros, a evisceração, o corte da carcaça, a refrigeração, a realização dos cortes e desossa e a estocagem e expedição. C Além das alterações causadas pelas condições do manejo pré-abate, a carne pode ter mudanças em sua qualidade causadas pelo tratamento realizado no post mortem. Duas são as mais comuns: o prolongamento pelo frio e o rigor do descongelamento. D O fluxograma de processamento do pescado envolve captura, abate, congelamento antes da lavagem, descamação após o congelamento, evisceração opcional, filetagem sempre obrigatória, secagem e congelamento simultâneos, embalagem, armazenamento e expedição.

136 Q1097224

Agropecuária Agricultura Aplicada na Agropecuária Manejo de Pragas e Patógenos

Ano: 2025

Banca: Intituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional (IDECAN)

Com a aprovação do ‘Acordo de Medidas Sanitárias e Fitossanitárias (AMSF)’, ampliou-se a busca por simplificações no comércio, garantindo a segurança dos países importadores por meio da realização de análise de risco. Sobre a análise de risco, assinale a alternativa que apresenta as etapas do processo de avaliação e gerenciamento de risco.

A Observação, avaliação e registro do risco. B Foco, identificação e reconhecimento do risco. C Registo, identificação e gerenciamento do risco. D Identificação do perigo, avaliação e gerenciamento do risco.

137 Q1097222

Agropecuária Agricultura Aplicada na Agropecuária Manejo de Pragas e Patógenos

Ano: 2025

Banca: Intituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional (IDECAN)

A Instrução Normativa (IN) nº 25, publicada no Diário Oficial da União, estabelece critérios e procedimentos para a Análise de Risco de Pragas (ARP) relacionados à importação de espécies vegetais, seus produtos e subprodutos. Sendo assim, sobre a Análise de Risco de Pragas vegetais, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta.

A A ARP não se aplica aos produtos vegetais importados, apenas às suas partes e subprodutos. B A ARP é sempre obrigatória para todas as importações de espécies vegetais, sem exceção. C A ARP pode ser dispensada para importações eventuais e específicas, como para grandes eventos e exposições, mediante análise e autorização prévia. D A norma proíbe a participação de empresas privadas na elaboração de relatórios subsidiários para a ARP.

138 Q1097221

Agropecuária Agricultura Aplicada na Agropecuária Manejo de Pragas e Patógenos

Ano: 2025

Banca: Intituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional (IDECAN)

As implicações internas das doenças exóticas podem, em algumas situações, não representar uma preocupação significativa. No entanto, as barreiras internacionais decorrentes do fechamento dos mercados ocasionam problemas econômicos relevantes. Com base nas informações sobre a erradicação e controle de doenças animais e o uso de análises de risco no comércio internacional, assinale a alternativa correta.

A As doenças exóticas são aquelas ausentes do país, segundo o sistema de vigilância, e sua introdução pode causar impactos econômicos significativos, tanto pela necessidade de erradicação quanto pelas barreiras comerciais impostas internacionalmente. B As vacinas são utilizadas de forma permanente para proteger os rebanhos contra doenças exóticas, eliminando completamente a preocupação com a introdução de agentes patogênicos. C A introdução de uma doença exótica é controlada exclusivamente pela vacinação preventiva, sem necessidade de medidas adicionais de erradicação. D O Brasil não possui regulamentações específicas para prevenir a entrada de doenças exóticas, pois sua localização geográfica reduz o risco de introdução de agentes patogênicos.

139 Q1097220

Agropecuária Agricultura Aplicada na Agropecuária Manejo de Pragas e Patógenos

Ano: 2025

Banca: Intituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional (IDECAN)

A erradicação e o controle de doenças e pragas são prioridades para a defesa sanitária no Brasil, protegendo a agropecuária nacional de grandes ameaças. Considerando as doenças exóticas e erradicadas, como a peste suína africana, a influenza aviária, a febre aftosa e a mosca-das-frutas, assinale a alternativa correta.

A A febre aftosa já foi completamente erradicada do Brasil, sem necessidade de vigilância ou vacinação. B A mosca-das-frutas foi completamente erradicada em todas as regiões do Brasil, sem risco de reintrodução. C A peste suína africana é considerada uma doença erradicada no Brasil, mas a vigilância e a prevenção continuam essenciais para evitar sua reintrodução. D A influenza aviária foi erradicada no Brasil, e o país deixou de monitorar surtos em outras partes do mundo.

140 Q1097219

Agropecuária Agroindustrialização de Alimentos

Ano: 2025

Banca: Intituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional (IDECAN)

O sistema de inspeção de produtos de origem animal e vegetal no Brasil é fundamental para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos destinados ao consumo interno e à exportação. Com base nisso, assinale a alternativa correta sobre os sistemas de inspeção de produtos de origem animal e vegetal no Brasil.

A Produtos de origem vegetal estão isentos de inspeção sanitária se forem destinados apenas ao mercado interno. B Tanto produtos de origem animal quanto vegetal passam por sistemas de inspeção rigorosos, que garantem a conformidade com os padrões de qualidade e segurança, tanto para o mercado interno quanto para o externo. C A inspeção de produtos de origem animal no Brasil é feita apenas no momento da exportação, sem controle na produção interna. D O Sistema de Inspeção Federal (SIF) é responsável por garantir que os produtos de origem animal atendam aos padrões de qualidade, mas não inclui a inspeção de produtos de origem vegetal.

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