A tecnologia de produtos de origem animal (TPOA)...

#Questão 1097225 - Agropecuária, Agroindustrialização de Alimentos, IDECAN, 2025, ADAGRI/CE, Agente Fiscal Agropecuário

A tecnologia de produtos de origem animal (TPOA) acompanha os processos envolvidos na produção de carnes, leite, ovos, mel e seus respectivos derivados, com o objetivo de oferecer ao consumidor mercadorias nutritivas, saborosas, seguras e de qualidade. Portanto, é uma área essencial para a garantia da saúde e do bem-estar da população. Sobre o assunto, assinale a alternativa verdadeira.

A Tecnologia aplicada ao abate das aves segue um fluxograma específico. Na área suja do processo estão incluídas as etapas de recepção, pendura, insensibilização, sangria, escaldagem e depenagem. Já na área limpa estão a evisceração, o pré-resfriamento, o gotejamento, a classificação, a embalagem, o congelamento e a expedição.

A tecnologia do abate de bovinos segue as seguintes etapas: a recepção dos animais nos currais, sua condução e lavagem, o despertar, a sangria, a esfola e a remoção dos membros dianteiros e traseiros, a evisceração, o corte da carcaça, a refrigeração, a realização dos cortes e desossa e a estocagem e expedição.

Além das alterações causadas pelas condições do manejo pré-abate, a carne pode ter mudanças em sua qualidade causadas pelo tratamento realizado no post mortem. Duas são as mais comuns: o prolongamento pelo frio e o rigor do descongelamento.

O fluxograma de processamento do pescado envolve captura, abate, congelamento antes da lavagem, descamação após o congelamento, evisceração opcional, filetagem sempre obrigatória, secagem e congelamento simultâneos, embalagem, armazenamento e expedição.

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