Sobre os defeitos que podem ocorrer resultantes do processamento de iogurtes, assinale a alternativa que apresenta o defeito, seguido da possível causa e medida corretiva:
O Teste do Alizarol, conhecido como o teste de plataforma, é utilizado para verificar a acidez e estabilidade térmica de todo o leite que o laticínio recebe. Na interpretação dos resultados deste teste, a coloração que indica leite ácido é:
Sobre os critérios utilizados para definir a qualidade do leite, analise as seguintes assertivas:
I. A prova de redutase é utilizada como estimativa do número total de microorganismos
II. A prova de sedimentos fornece informações sobre os cuidados higiênicos na ordenha
III. A condição sanitária do rebanho não é considerada critério de qualidade
IV. Na prova de redutase, o tempo necessário para descoloração do leite é diretamente proporcional ao número de germes presentes no leite
Estão corretas as assertivas:
A determinação da eficiência da pasteurização do leite é realizada por:
Durante o processo de fabricação de queijos, a coagulação pode ser realizada por ação de ácidos ou de enzimas, sendo considerada característica de uma coalhada ácida o fato de que ela é:
Dentre os fatores Ante-Mortem inerentes à maciez da carne, podemos citar:
Em relação aos fatores que influenciam na composição da carne, assinale a alternativa INCORRETA:
Sobre os fatores que influenciam as alterações que surgem nos óleos durante a fritura, analise as assertivas abaixo:
I. Em temperaturas superiores a 200°C há decomposição máxima dos óleos.
II. Quanto menor a superfície de contato do óleo com o ar, maior será a sua deterioração.
III. Ao se colocar óleo fresco sobre o óleo de fritura, ocorre aceleração do processo de decomposição.
IV. O aquecimento intermitente, com a formação de peróxidos durante o aquecimento e sua decomposição durante o ciclo de resfriamento, produz muitos radicais livres e, por conseguinte, severa deterioração dos óleos.
Assinale a alternativa correta:
O que significa a sigla INCRA?
A lei 10.267, de 28 de agosto de 2001, regulamentada pelo decreto 4.449 de 30 de outubro de 2002, que foi alterado pelo decreto 5.570, de 31 de outubro de 2005, criou o Cadastro Nacional de Imóveis Rurais (CNIR). A referida lei torna obrigatório o georreferenciamento do imóvel para inclusão da propriedade no CNIR, condição necessária para que se realize qualquer alteração cartorial da propriedade. Já o decreto 7.620/05 fixou os prazos legais para o georreferenciamento de imóveis rurais. Com relação a isso assinale a alternativa incorreta:
