Em relação aos fatores que influenciam na composição da carne, assinale a alternativa INCORRETA:
De maneira geral, ao aumentar a idade, diminuem quase todos os parâmetros químicos, exceto a água. Assim, animais jovens possuem mais quantidade de gordura subcutânea e intramuscular.
Os bovinos de corte possuem maior quantidade de gordura intramuscular que os bovinos de leite.
Há variações na composição química dos músculos de diferentes localizações.
O teor de mioglobina é relativamente mais alto nos músculos mais ativos do que nos menos ativos.
Em geral, os machos possuem menor quantidade de gordura subcutânea do que as fêmeas.
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