Os serviços de alimentação devem seguir procedimentos du

A para a conservação à quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, 12 horas. B o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 10 ºC, ou inferior, deve ser de 6 dias.  C o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 ºC;  temperaturas inferiores não devem ser utilizadas no tratamento térmico. D os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 120 ºC, sendo substituídos, imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais. E o descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC, podendo também ser realizado em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido, imediatamente, , à cocção.