A salsicha é um dos mais populares produtos cárneos produzidos no Brasil. Sobre o processo de fabricação da salsicha, leia as sentenças:
I) Os principais agentes emulsificantes são as proteínas miofibrilares.
II) A salsicha pode ser produzida nas formas frescal ou cozida.
III) Na fase de preparação da emulsão, é importante manter a mistura em temperaturas entre 3 e 11°C para garantir a estabilidade.
IV) É proibida a adição de proteína de origem vegetal em qualquer tipo de salsicha.
V) A estabilidade da emulsão e a formação do gel cárneo com a textura desejada é obtida pela desnaturação da proteína mediante aplicação do tratamento térmico.
Assinale a sequência que apresenta apenas as afirmativas CORRETAS.
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