No RIISPOA, ovos podem ser classificados como em natureza...

A Consideram-se conserva de ovos, o desidratado, o cozido e a pasta de ovo. B Câmara de ar fixa e com mais de 10 mm de altura é uma boa característica de qualidade. C Ovos com presença de fungos externamente passam à condição de próprios para consumo se forem pasteurizados. D Ovos de codorna recebem o mesmo tipo de classificação que os de galinha: Extra, Especial, 1a qualidade, 2a qualidade, 3a qualidade e Fabrico. E Entende-se por “conserva de ovos” o produto resultante do tratamento de ovos sem casca ou de partes de ovos que tenham sido congelados, salgados ou desidratados.