A ___________ é o pigmento responsável pelo aspecto verm...

#Questão 41933 - Veterinária, Geral, FUNDATEC, 2016, Prefeitura de Liberato Salzano - RS, Médico Veterinário

A ___________ é o pigmento responsável pelo aspecto vermelho brilhante da carne fresca. A coloração marrom da carne cozida é devida, em parte, à transformação da ____________ em ______________ e, em parte, pela caramelização dos açúcares contidos no músculo.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

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