Em relação aos procedimentos de higienização na indústria...

Em relação aos procedimentos de higienização na indústria de alimentos de origem animal, na implantação do APPCC, julgue os itens que se seguem.

Nessa indústria, a água não deve apresentar dureza excessiva, isto é, excesso de sais inorgânicos — cloretos de cálcio e de magnésio, sulfatos e bicarbonatos —, pois essa característica reduz a eficácia de alguns detergentes e desinfetantes e contribui para a formação de incrustações na superfície do equipamento durante a evaporação.