Quanto aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)...

A a natureza da superfície a ser higienizada deverá constar nos POP referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis. B a empresa, quando terceirizada, fica dispensada da descrição do método de higienização do reservatório de água. C os registros devem ser mantidos por um período mínimo de 15 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos. D os funcionários envolvidos com a manipulação dos alimentos são responsáveis por aprová-los. E os registros da participação nominal dos funcionários no programa de capacitação dos manipuladores deverão ser arquivados pelas autoridades sanitárias.