Para prevenção da multiplicação de microrganismos em ali...

Questão Q210712

2014 Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO) Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca (CEFET RJ)

Prova: Concurso Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca (CEFET RJ) - Nutricionista - Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO) do ano 2014 • Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca (CEFET RJ)

Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimentos é fundamental conhecer os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos com valores de atividade de água

A igual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas. B menor de 0,65 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano. C menor de 0,60 não apresentam células microbianas viáveis. D entre 0,85 e 0,92 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas. E igual a 1 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.

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