Considere o seguinte diagrama. carne moída crua congelada...

#Questão 207485 - Nutrição, Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle, CESPE / CEBRASPE, 2004, Prefeitura de Boa Vista - RR, Analista Municipal

Considere o seguinte diagrama. carne moída crua congelada

- descongelamento - prépreparo - cocção - distribuição

De acordo com esse diagrama de preparação de almôndegas apresentado acima, julgue os itens a seguir relacionados à análise dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC).

Recomenda-se que na etapa de pré-preparo seja usado álcool a 70% para higienização das mãos dos manipuladores e que o tempo de manipulação seja de até 30 minutos.

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