Para o controle das alergias alimentares, o conhecimento do potencial alergênico de cada alimento é fundamental. A esse respeito, sabe-se que
a gluteína é a proteína com maior poder alergênico do trigo.
a cocção da soja não reduz o seu potencial alergênico de forma significativa.
a gema possui uma proteína geralmente associada à alergia alimentar a ovo.
o processamento térmico não altera a alergenicidade do amendoim.
as pessoas alérgicas a camarão geralmente não apresentam alergia a siri e a lagosta.
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