Acerca do assunto abordado no texto acima, e considerando a lista de substâncias bioativas aprovadas pela Anvisa, julgue os itens de 58 a 65.
O veículo alimentício escolhido para a incorporação de cepas probióticas deve ser selecionado de acordo com a conveniência do par cepa probiótica e veículo, particularmente nos produtos fermentados, para os quais a multiplicação dos organismos pode resultar em características não peculiares ou mesmo indesejáveis ao produto, além de garantir sua sobrevivência à passagem pelo trato gastrintestinal, após a manutenção de sua viabilidade no próprio produto-alvo, durante a sua elaboração e o seu armazenamento.
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