O processamento de gêneros alimentícios representa uma atividade importante e decisiva no sistema de controle dos Serviços de Alimentação (SA). Os controles administrativos aplicáveis nesta atividade visam à utilização racional, técnica e higiênica dos gêneros alimentícios. Os controles deverão ser aplicados através de:
I. Análise dos sistemas de pré-preparo para evitar desvios.
II. Verificação do porcionamento durante a distribuição a fim de evitar desperdício ou falhas.
III. Capacitação de pessoal e da divisão de tarefas para garantir produtividade com qualidade.
Assinale:
se apenas as afirmativas I e II forem verdadeiras.
se apenas as afirmativas I e III forem verdadeiras.
se apenas as afirmativas II e III forem verdadeiras.
se todas as afirmativas forem verdadeiras.
se nenhuma afirmativa for verdadeira.
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