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#Questão 201821 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, MSConcursos, 2011, FSPSCE/RS, Nutricionista

O binômio Tempo x Temperatura consiste nos dois fatores mais pesquisados para controlar, eliminando ou diminuindo o número de microorganismos durante o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para consumo. Sobre o processo de cocção e reaquecimento de preparações, é CORRETO afirmar:

A completa cocção a 60ºC interrompe a ocorrência de doença de origem alimentar.

A cocção adequada, no estágio final da preparação dos alimentos pode eliminar a contaminação inicial.

Para reaquecer pratos à base de carnes, estes deverão ficar à temperatura ideal de 60ºC no mínimo por 2 minutos.

O armazenamento de carnes cozidas para consumo posterior não aumenta imediatamente o risco de doença de origem alimentar.

O limite mínimo de temperatura para evitar o efeito bacteriostático é de 55ºC.

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