Considerando as características, qualidades e técnicas de...

#Questão 201786 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2010, MPU, Analista de Saúde

Considerando as características, qualidades e técnicas de conservação e armazenamento das carnes e produtos cárneos, julgue os itens a seguir.

A utilização do cloreto de sódio na conservação das carnes tem o efeito de desidratar, modificar a pressão osmótica e impedir o crescimento microbiano, sendo que, na concentração de 5%, o sal inibe o crescimento de bactérias anaeróbias.

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