Questão Q1081916
2025 CESPE / CEBRASPE Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) Tecnologia de Alimentos Métodos de Conservação dos Alimentos

Julgue o item seguinte, referente a técnicas de...

Julgue o item seguinte, referente a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.


O método sous vide apresenta várias vantagens em relação ao método convencional de cocção no que se refere à qualidade da carne, entre as quais se incluem menor perda de umidade, maior retenção de nutrientes e textura mais macia e uniforme.

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